Bami goreng [Difficoltà : bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- 1 cipollotto
- 1/4 di gambo di sedano
- 2 pomodori
- 1 foglia di verza
- 1 cucchiaio di peperoncino secco sminuzzato
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
- un pezzo di circa 3.5 cm di radice di zenzero
- 1/4 di peperone
- 1/2 carota
- 2 cucchiai di soya [io preferisco la Kikkoman ma usate quella che volete]
- olio extra vergine d’oliva
- 200 grammi di noodles (spaghetti cinesi) o se preferite usate i tradizionali tagliolini.
- 2 bicchieri di brodo

Sembra strano, ma esistono un'infinità di ricette per preparare il Nasi boreng, più che altro dovute alle preferenze personali, a ciò che si preferisce mangiare e al grado di "europeizzazione" che si gradisce dare al piatto. Questo proposto, diciamo, che è quello più vicino alla ricetta originale ma è soprattutto come piace a me; ovviamente ognuno può personalizzarlo come meglio crede.
Prima di tutto preparate una frittata sottile.
Miscelate aglio, zenzero, cipollotti, peperoncini, coriandolo e la verza e la carota tagliate a julienne. Dovete ottenere una pasta omogenea. Soffriggetela velocemente in olio bollente in un wok bello caldo.
Aggiungete il peperone a pezzetti, ed anche due bei mestoli di brodo e lasciate soffriggere vivacemente fino a che il sugo si stringe. Mescolate però spesso per non farlo attaccare.
Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, e appena inizia a bollire, spegnete e buttate giù i noodles [o i taglierini ].
Separateli con un cucchiao di plastica e lasciate ammollo per 3-4 minuti. Scolateli e aggiungeteli al wok, con la salsa di soya e la frittattina tagliata a striscioline sottili.
Continuate a mescolare per amalgamare bene i sapori.

Pizzoccheri alla Valtellinese [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 160 gr di Pizzoccheri
- 140/160 gr di patate
- 120 gr di verza, o di coste o spinaci
- 60 gr di burro
- 100 gr di Casera o Bitto o Fontina
- Parmigiano o Grana Padano
- 1 spicchio di aglio
- pepe

Versate le patate tagliate a dadini e la verza tagliata a pezzi (o la verdura che hai scelto) in una pentola con abbondante acqua salata, già in ebollizione e lasciate cuocere una decina di minuti.
Aggiungete i Pizzoccheri  nella pentola e lascia cuocere i Pizzoccheri il tempo necessario (di solito i Pizzoccheri secchi hanno una cottura media di 12-15 minuti, per i Pizzoccheri freschi bastano 5 minuti).
Scolate i Pizzoccheri e le verdure con un mestolo forato e adagiateli in una teglia da forno
Cospargete i Pizzoccheri con il formaggio grattuggiato e fettine sottili di formaggio semigrasso e proseguite alternando i componenti (Pizzoccheri con le verdure/formaggi, Pizzoccheri/formaggi e così via fino alla fine del mondo).
Versate il burro fuso soffritto insieme all’aglio sul montarozzo di Pizzoccheri.
Infine una spolverata di pepe a piacere sui Pizzoccheri.

Infornate per poco meno di 10 minuti, per dare il tempo al formaggio di sciogliersi ed amalgamarsi al resto.
Ed ora non vi resta che mangiare

Penne, melanzane e caciotta di pecora [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- penne [dipende quante ne volete mangiare]
-  1/2 cipolla
- 1 melanzana
- cacciottina di pecora
- sale
- olio

Fare imbiondire in una padella la cipolla tagliata fine e unirvi la melanzana tagliata  a dadini e lasciate cuocere sino a cottura ultimata aggiungendo un po' d'acqua di volta in volta perchè non si secchi.

Far bollire in una pentola l'acqua, salalrla e cuocetevi la pasta.

A cottura ultimata unitela alle melanzane, mantecate e unite abbondanti scaglie di caciotta.
In mancanza della caciotta di pecora va bene qualsiasi altro formaggio di pecora stagionato

Steak au poivre vert [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 1 fetta di controfiletto a persona

- 1/2 cucchiaio a persona di pepe verde in grani, quello in salamoia

- 1/2 cucchiaio a persona di senape verde, quella in grani

- 4 cucchiai di panna liquida circa, a persona

- burro

- sale

Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda fate soffriggere un paio di minuti il burro, unite la carne e fate cuocere velocemente da entrambi i lati, avvolgetela poi in una carta stagnola e tenetela al caldo tra due piatti.

frattanto versate nella padella il pepe verde e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio, aggiungete la panna e la senape e fate ridurre tutto in una crema. 

Aggiustate di sale e unite la carne per pochi secondi prima di servir in tavola

Teglia di patate, funghi e brie [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 700 gr. di patate
- 400 gr. di funghi misti
- 200 gr. di brie
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di bordo
- 1 cucchiaio di erbe aromatizzate
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 noce di burro
- sale

Lavate e mondate i funghi, oppure comprate quelli surgelati già pronti, e poneteli in una padella dove avete fatto sfigolare per qualche minuto uno spicchio d'aglio con l'olio, il procedimento della trifolatura in pratica. Teneteli sul fuoco vivo per una decina di minuti, salate e tenete da parte.

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e tagliate di fette di qualche millimetro.

Imburrate una teglia da forno e ponete il primo strato di patate ricoprendole con un mix di aglio tritato, pan grattato ed erbe aromatiche.

Aggiungete poi metà brie tagliato a pezzettini e metà dei funghi.

Ricoprite con un altro strato di patate, il mix di pangrattato e di nuovo funghi e brie.

Versate un bicchiere di brodo lungo tutti i bordi della teglia, coprite con la stagnola e infornate in forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

Sfornate e portate in tavola.

Bucatini alla carbonara di verdure [Difficoltà: semplice]

Ingredienti [per 2 persone] 
- Bucatini
- 40 ml. di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 tuorli d'uovo
- parmigiano grattuggiato
- sale
- pepe

Affettate tutte le veerdure a striscioline e fatele appassire per qualche minuto nell'olio bollente. Salata e pepate a piacimento e fate rosolare un po'.

Sbattete a parte i tuorli con il formaggio e un po' di pepe nero. 

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli n padella con le verdure, aggiungete poi il condimento di uova e grana, cuocete per pochi istanti e poi servite.

Uova in cocotte allo sbrinz e zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti

- Uova, una per cocotte

- 2 zucchine di medie dimensioni

- formaggio Piave o Sbrinz a piacere

- burro, circa 25 gr. a testa

- 1 cipolla piccola

- olio extra vergine di oliva

- sale 

- pepe

Ho comprato delle cocottine (niente Staub, per il momento mi rifiuto di comprare 10 cm di pentolino da bambola a 40 euro l’uno, anche se il prodotto è ottimo) che fanno la loro porca figura anche se acquistate in un vergognoso saldo da Auchan  (Euro 2,00; è roba cinese ultratossica? Si disintegreranno appena infornate? Cambiano colore? Nulla di tutto ciò, per il momento) per fare le uova in cocotte, una roba che – solo per il nome  - sognavo dagli anni della scuola.

Mettete la cipolla a rosolare in un tegame e aggiungete le zucchine tagliate a rotellini sottili o a julienne, come preferite e fatele rosolare per una decina di minuti.

Frattanto tagliate a julienne anche il formaggio e amalgamatelo con le zucchine e salate l'impasto.

Imburrate una cocotte, penetevi l'impasto di zucchine e formaggio e poi rompete un uovo sopra ogni cocotte.

Preparate una teglia riempita con dell'acqua bollente e ponetevi le cocotte infornando a 180° per 15 minuti. Guarnite poi con un spolverata di pepe e accompagnatele con delle fette di pane grigliato tagliato a listarelle.

Polpette di zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per per 4 persone]

- 200 gr. di zucchine (circa 3 zucchine)

- 70 gr. di mollica di pane

- mezzo bicchiere di latte latte o brodo

- 1 uovo

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio di aglio

- farina q.b.

- pan grattato q.b.

- sale q.b.

Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi l’aglio schiacciato. Quando sarà colorato toglietelo e aggiungete le zucchine, lasciandole cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle.

Ammollate la mollica di pane nel latte o nel brodo, poi strizzatela.

Mettete nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte e scolate dal liquido prodotto durante la cottura, il pane strizzato e l’uovo, poi frullate fino ad ottenere una crema, versatela in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe (poco). Mescolate per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente (ma non troppo, altrimenti poi le polpette saranno dure); se fosse però troppo molle aggiungete un po’ di pan grattato.

Formate delle palline con l’impasto, poi passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Fatele riposare una ventina di minuti in frigorifero. Friggetele nell’olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.

Se volete delle polpette di zucchine light, potete cuocerle in forno a 200 gradi, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato. Se invece volete delle polpette di zucchine ancora più saporite sostituite il parmigiano con altri formaggi, come pecorino grattugiato, feta o provolone tagliati a dadini molto piccoli, o del salame, di nuovo tagliato a dadini piccoli.

Millefoglie di verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 1 tortino]

- Mezza melanzana

- 1 zucchina

- 8' gr. di tonno al naturale

- 2 fette di mozzarella

- olio extra vergine di oliva

- basilico

- menta

- prezzemolo

- capperi

- semi di sesamo

- pangrattato

- pepe creola

- sale

Tagliare a fette spesse le melanzane, le zucchine ed il pomodoro. Grigliare velocemente su di una piastra tutte le verdure e poi salare leggermente. Tritare finemente le erbe aromatiche. Prendere una cocotte e ungerla leggermente di olio extravergine e poi velare il fondo e le pareti con pangrattato. Creare un primo strato con le melanzane su cui poi ci metterete un po’ di tonno, dei capperi, un po’ di pepe creola,  1 fetta di mozzarella, un spruzzatina di erbe aromatiche tritate ed un po’ di parmigiano. Sopra fare uno strato con i pomodori a cui aggiungere il tonno, pepe, capperi,  parmigiano, erbe aromatiche tritate e l’altra fetta di mozzarella. Creare un nuovo strato con le zucchine , il resto del tonno,  il parmigiano, pepe, capperi ed erbe aromatiche tritate. Terminare l’ultimo strato con i pomodori, una manciata di parmigiano, del pangrattato, e dei semi di sesamo. Prima di infornare versare un goccio d’olio extravergine. Cuocere a 200°C per 15 minuti circa e fino a che non si forma una bella crosta in superficie. Servire caldo.

 

Cozze ripiene [Difficoltà : alta]

 

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 kg. di cozze nere pulite

- 100 gr. di moscardini

- 500 gr. di polpa di pomodoro fresco

- 400 gr.  di mollica di pane raffermo di semola

- 50 gr. di parmigiano

- 50 gr. di pecorino

- 1 tazza di latte

- 2 uova

- olio extravergine di oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- sale

- peperoncino

Pulite bene le cozze esternamente e se ne siete capaci apritele con un coltellino, avendo cura di non togliere la metà del guscio. Altrimenti potete aprirle mettendole in una padella con un filo d'olio, 1 spicchio di aglio, il prezzemolo e il vino bianco avendo cura di coprire la padella e di lasciarle sul fuoco per poco tempo. 

Lessate per 5 minuti i moscardini e poi tagliateli a pezzettini piccolissimi.

In una ciotola sbriciolate il pane ammollato nel latte per circa 15-20 minuti e poi strizzatelo subito dopo. Preparate il ripieno sbattendo 2 uova aggiungendo il parmigiano, amamgamate per bene la mollica bagnata, unitevi i moscardini sminuzzati ed infine unite un pizzico di sale e prezzemolo tritato. 

Il ripieno deve risultare corposo e affatto molle. 

Prendete un cucchiaino di ripieno e farcite le cozze, che poi vanno accuratamente chiuse con del filo bianco per cucina per evitare che il ripieno venga fuori durante la cottura. 

In una casseruola bassa capiente, imbiondite uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine di oliva ed un pezzetto di peperoncino, versate il pomodoro e lasciatelo cuocere per qualche minuto, poi disponete le cozze e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. 

Una volta ristretto il sugo potete servire le cozze avendo cura di rimuovere il filo bianco e condendo il piatto con lo stesso sughetto che renderà le cozze farcite ancora più appetitose.

Riso, patate e cozze [Difficoltà : alta]

 

Ingredienti [per 6 persone] 

- 1,5 kg di cozze

- 800 gr. di patate

- 700 gr. di pomodori maturi

- 600 gr. di cipolle

- 500 gr. di riso

- 3 spicchi di aglio

- un mazzetto di prezzemolo

- olio extra vergine di oliva

- sale

Pulite e aprite le cozze filtrando e conservando un po' dell'acqua che avranno prodotto. 

Lavate e pulite le verdure, tagliate a fette sottili le patate ed i pomodori, e a fette molto sottili le cipolle. Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo assieme agli spicchi di aglio pelati.

Prendete una pirofila a bordi alti, se possibile di terracotta  ed ungetela con l’olio d’oliva. Disponete sul fondo la metà delle fette di patate, poi in ordine metà delle cipolle, dei pomodori e del trito di prezzemolo e aglio. Poi distribuite sopra il riso in uno strato uniforme. 

Ora ponete sopra le cozze, e decidete se o senza i gusci (ci sono pareri discordi). Personalmente suggeriamo un compromesso, togliete una valva a tutte le cozze, e tutte e due alle più piccole.

Spolverate con il trito di prezzemolo e aglio rimasto, e distribuite sopra in ordine, i pomodori, le cipolle e le patate rimaste.

Condite con un filo di olio d’oliva, versateci sopra l’acqua delle cozze filtrata e coprite a filo con acqua un po’ salata (attenzione che quella delle cozze lo è già molto).

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario e servite poi a temperatura tiepida o ambiente

Caponata di melanzane [Difficoltà :  bassa]

 

Ingredienti [per 4 persone]

- 3 melanzane

- 500 gr. di sedano

- 50 gr. di capperi

- 100 gr. di olive snocciolate

- 1 cipolla 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro 

- olio extra vergine di oliva

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale quanto basta

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzettini.

Tagliate a pezzi anche le melanzane e fatele soffriggere con l'olio extra vergine di oliva.

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. 

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura del sedano.

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.

Polpette di melanzane [Difficoltà : media]

Ingredienti

- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- 100 gr. di parmigiano gattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- qualche fogliolina di menta
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
- pan grattato

Sbucciate le melanzane, tagliatele in due e mettetele in forno in una teglia a 180° per circa 30'. Intanto sbucciate e fate bollire le patate. 

In una ciotola schiacciate le melanzane fino a raggiungere una purea, e fate lo stesso con le patate, magari passandole con uno schiacciapatate. 

Unite al composto di melanzane e patate il parmigiano, il pepe nero, un spicchio tritato con la menta, un uovo per amalgamare il tutto e salate.
Dopo aver amalgamato il tutto, formate delle palline e prima di friggerle passatele nel pan grattato.

Fusilli al cartoccio [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr di fusilli o altra pasta corta

- 1 cipolla rossa

- 1 peperoncino

- 1 mozzarella piccola

- 1 pomodoro grande da insalata

- 1 una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- origano

- olio extro vergine di oliva

- 2 manciate di parmigiano grattugiato

Cuocete la pasta regolarmente. Nel frattempo preparate due fogli di alluminio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e mettetela a rosolare in padella con l'olio e il peperoncino a fiamma bassa. Una volta appassita tagliate il pomodoro e aggiungetelo.
Scolate la pasta al dente e versatela in padella con la cipolla e il pomodoro, aggiungete le olive tagliate a rotelle, i capperi il rosmarino e la mozzarella tagliata a tocchetti e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
Disponete poi la pasta sui fogli di alluminio, cospargete di altro parmigiano e avvolgete i foglio facendo dei cartocci.
Posateli su una placca da forno o pirofila e mettete in forno a 230° a gratinare per una decina di minuti.
trasferite poi i cartocci nei piatti e portate in tavola.

Panzanella [Difficoltà : bassa]

Ingredienti

- Pane raffermo

- pomodori rossi

- cipolla bianca

- olio extra vergine di oliva

- basilico [o in alternativa rucola]

- aceto di vino

- sale

- pepe

 

Bagnate le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistematele in un piatto. Tagliate i pomodori rossi a dadini, tagliate anche la cipolla a dadini molto più fini, condite il tutto con basilico/rucola, sale, pepe, olio e aceto [poco]. Mettete i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servite.

Frittata di agretti [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 150 gr. di agretti puliti

- 5 uova

- 2 cipolle rosse di tropea

- 100 gr. di parmigiano

- olio extra vergine di oliva

- aglio

- 5 acciughe sott'olio

- sale

- pepe

Pulite gli agretti e metteteli a lessare in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolateli e passateli in padella con olio, aglio, le cipolle tagliate a rondelle e le acciughe spezzettate. Una volta ben soffritti, togliete l'aglio e aggiungete le uova precedentemente sbattute con il parmigiano e con poco sale e con il pepe e cuocete tutto come la più classica delle frittate.

Curry di pollo con lo zenzero [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr. di petto di pollo a fettine

- 70/80 gr. di riso basmati

- 2 cipolle verdi
- succo di mezzo lime
- un pezzetto di zenzero fresco
- latte di cocco (100 ml circa)
- 4 cucchiaini di garam masala (per la marinatura)
- un ciuffo di coriandolo tritato o prezzemolo riccio tritato (per la decorazione)
- 1 peperoncino (se vi piace piccante)

- sale 
- pepe 

Tagliate il pollo a cubetti o striscioline, mettete i pezzetti in una terrina e lasciateli marinare per circa 30 minuti con il succo di mezzo lime e 2 cucchiaini di garam masala.

Cucinate il riso, o bollito o al vapore.

Spellate le cipolle dalla parte esterna e tagliatele a rondelle (anche il gambo verde, la parte più buona); spellate e tagliare a striscioline lo zenzero.

In una padella dai bordi alti, o in un wok, fate soffriggere, a fuoco medio, le cipolle, lo zenzero, il peperoncino e 2 cucchiaini di garam masala in un cucchiaio d’olio d’oliva (volendo anche 2), fino a che le cipolle non saranno appassite. 

Aggiungete il pollo e fate rosolare il tutto per bene.  

Quando il pollo sarà ben dorato, potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, o di vino bianco, o di brodo vegetale. 

Fate evaporare il tutto e poi aggiungete il latte di cocco, facendolo ritirare per metà.

In un piatto piano, adagiate riso e pollo, l’uno di fianco all’altro, e decorate con coriandolo fresco tritato.

Plumcake allo speck ed erbette [Difficoltà : media]

 

Ingredienti 

- 400 gr. di farina di grano duro
- 3 uova
- 150 ml. di olio extra vergine di oliva
- 150 ml. di latte
- 100/150 gr. erbette (bieta, rucola, spinaci freschi, quello che avete o vi piace)

- 100 gr. di salsiccia o di speck tagliato a dadini
- una bustina di lievito per pane
- sale

In una ciotola grande mettete le uova, l’olio, il latte e un cucchiaio di sale, e mischiate tutto con uno sbattitore.
Aggiungete la farina e mescolate bene; poi aggiungete le erbette ben lavate e tagliate a pezzetti e la salciccia o lo speck.

Infine il lievito e mescolate bene.
Rivestite uno stampo per plum cake con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Infornate a 180° per una trentina di minuti.
Quando è ben dorato sulla superficie dovrebbe essere cotto, ma la prova stecchino non mente è sempre utile farla

Lasciate intiepidire per tagliarlo a fette e servite come aperitivo insieme a salumi e formaggi, oppure mangiate quando preferite.

ps.Questo plum cake può essere preparato anche, per coloro che sono celiaci o hanno temporanee intolleranze alimentari, con la farina di riso al posto di quella di grano duro ed anche solo con le erbette o con qualsiasi altra cosa desideriate e l'effetto è il medesimo e anche la bontà

Amatriciana "fresh" [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 160 gr. di bucatini

- 4 pomodori “insalatieri”
- guanciale o pancetta
- 1 cipolla, meglio se rossa di Tropea
- sale 
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo

Mentre l’acqua salata bolle per la pasta, mettete sul fuoco una padella con poco olio di oliva. 

Appena caldo mettette il guanciale e dopo poco la cipolla che così soffriggerà nell’olio e nell’estratto di colesterolo del grasso che si squaglia. 

Quando la cipolla è imbiondita e il guanciale è croccantoso potete sfumare con del vino bianco, ma comunque aggiungete i pomodori asprini tagliati grossolanamente. 

Salate un poco e lasciate cuocere a fuoco medio. 

Scolate la pasta a metà cottura e mettetela nel sugo con un po’ di acqua di cottura e lì finirà di cuocere. 

Mantecate con il prezzemolo e servite.

Risotto radicchio e certosa [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 80 gr. di riso [a testa]
- 1/4 di radicchio tondo
- 60 gr. di certosa
- 1 cipolla media
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- sale
- pepe verde
- parmigiano reggiano grattugiato

Fate soffriggere la cipolla e poi unite il radicchio tagliato a listarelle, e lasciare appassire per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fate tostare, quindi sfumate con il bicchiere di vino bianco.
Versate man mano che si cuoce il brodo vegetale e portate a cottura non dimenticantovi di mescolare molto lentamente e quasi continuamente. 

Togliete dal fuoco, aggiungete la certosa, la noce di burro , il pepe verde macinato e il parmigiano e mescolate per bene perchè si posa mantecare, prima di impiattare e mangiare.

Melanzane grigliate [Difficoltà : bassa]

Ingredienti
- 2 Melanzane lunghe di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- aceto
- olio extra vergine di oliva
- sale

Mettete a scaldare una piastra. Va bene anche una padella antiaderente ma, se avete a disposizione un pò più di tempo, l’ideale sarebbe accendere il barbecue. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo, affettate il peperoncino e dividete l’aglio in piccoli pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliate le melanzane da tutte e due le parti e salatele leggermente.

Una volta pronte raccoglietele in un recipiente di vetro procedendo per strati.

Disporre un primo strato  di melanzane e metterci il prezzemolo, il peperoncino e un pezzettino di aglio. Irrorare con olio e una spruzzatina di aceto. Continuare fino a completamento degli strati a disposizione e, alla fine, con una forchetta, fare pressione sulle melanzane stesse.

Conservate in frigo, avendo cura di mettere le melanzane in un contenitore provvisto di coperchio.

Insalata di farro e melanzane [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 100 gr. di farro
- 1 melanzana
- pomodorini di Pachino o datterini
- il fondo del barattolo di pesto che hai lasciato ieri in frigo senza un motivo
- emmenthal [o altro formaggio di vostro gradimento]
- prezzemolo

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

 

Versate il farro in abbondante acqua salata e lascia cuocere per i minuti indicati sulla confezione.

Intanto tagliate i pomodorini e poneteli in una tazza con un po’ di olio, sale e prezzemolo.
Tagliate il formaggio a cubetti.

Mettere a scaldare una piastra. Lavate la melanzana e tagliatela a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavato e asciugato e tagliate l’aglio in 4 pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliare le melanzane da tutte e due le parti e salarle leggermente. A cottura ultimata e intanto che il farro cuoce mettetele a marinare con l'aglio, il prezzemolo e dell'olio extra vergine di oliva e salatele.
Scolate il farro, fermate la cottura con dell’ acqua fredda, e condite con il pesto, abbondante olio, i pomodori e le melanzane grigliate.
Lasciate in frigo per qualche ora e poi servite.

Filetti di persico panati e aromatizzati [Difficoltà : bassa]

Ingredienti per 2 persone 
- 400 gr. di pesce persico
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
- origano
- prezzemolo riccio
- timo
- santoreggia
- menta
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

Preparate la panatura mescolando insieme il pangrattato, il formaggio, le erbe tritate, l'origano ed un poco di pepe nero macinato fresco.

Lavate ed asciugate il pesce con carta assorbente e riducetelo in tranci.

Passate i trnaci di pesce nell'uovo sbattuto con il sale, quindi nella panatura premendo per far aderire bene.

Riponete i tranci impanati in una pirofila rivestita di carta forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a 180° C per circa 20 minuti, poi alzate la temperatura dal forno a 200-225ç C e passate sotto il grill per circa 3 minuti

Pomodori ripieni [Difficoltà : media]

 

Ingredienti

- 4 pomodori tondi
- 100 gr. di riso

- 150 gr. di provola

- 2 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di olio evergine di oliva

- basilico

- sale

- pepe

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e mettetele da parte.

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e con l’aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola.

Salate l’interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratella.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungete il succo di pomodoro filtrato, il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, 2 cucchiai d’olio, il basilico, sale e pepe.

Mescolate per bene il tutto quindi riempite ogni pomodoro con il riso.

Coprite i pomodori con le calotte che avevate messo da parte, cospargete con un filo d’ olio evo e posizionateli su una teglia da forno ricoperta da un filo d’olio.

Infornate i pomodori ripieni di riso in forno già caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. 

Lasciar intiepidire e servire.

Carciofi ripieni [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]
- 4 carciofi grandi
- 200 gr. di pane duro
- acqua o brodo vegetale
- capperi sotto sale
- aceto di vino bianco
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva

Preparate i carciofi togliendo le foglie più dure, le spine e scavandoli all'interno perché possano contenere il ripieno e lasciateli a bagno con nell'acqua un'oretta con degli spicchi di limone perchè non si anneriscano

Dopo averli lavati, sistemateli su una padella e fateli cuocere per qualche minuto con dell'olio extravergine di oliva. 

Nel frattempo preparate il ripieno per i carciofi: fate ammorbidire il pane con l'acqua o il brodo vegetale, aggiungete un cucchiaino di capperi, l'aglio pestato, l'aceto e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Dopo aver riempito i carciofi con la crema appena preparata, metteteli al forno per circa 20 minuti a 180°.

Fusilli estivi con verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti
- 350 gr. di fusilli lunghi
- 1 mazzo di carote novelle
- 150 gr. di taccole
- 100 gr. di cimette di cavolfiore
- 80 gr. di cimette di broccoli
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di basilico
- 2 bustine di zafferano
- 80 gr. di scaglie di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili. 

Lavate le taccole, spuntatele e tagliatele a tocchetti. 

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le cimette di cavolfiore e broccoli per circa 8 minuti. 

Scolatele e tenete da parte. 

Sciacquate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle. 

In una padella dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi saltare a fuoco vivo le listerelle di peperone con l’aglio schiacciato per 10 minuti. 

Aggiungete le verdure rimanenti e proseguite la cottura a fuoco dolce. 

Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata. 

Prelevate con un mestolino 10 cl di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano. 

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete 3 cucchiai di olio, lo zafferano sciolto, e regolate di sale e di pepe. 

Mescolate con cura, aggiungete il parmigiano a scaglie e spegnete. 

Impiattate, guarnite con ciuffetti di basilico e servite subito. 

Cozze fritte [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 kg di cozze 

- 2 uova

- farina

- pan grattato

- sale

- olio extra vergine di oliva o se preferite quello specifico per fritture

La cosa più faticosa per la preparazione di questo è pulire le cozze! Ma non scoraggiamoci, per preparare un piatto delizioso si deve sempre lavorare un po’. Raschiate con una spugnetta di metallo la conchiglia delle cozze e privatele dei filamenti che fuoriescono dalla fessura tra le due conchiglie.

Quindi lavatele per bene in acqua corrente, sbattendole leggermente nello scolapasta per far uscire eventuali residui di sabbia.
Ora siamo ad un bivio, si può scegliere di aprire le cozze con un coltellino [ma solo se si è pratici] oppure di aprirle "sul fuoco", ossia disponendole in un tegame con una fiamma alta e aspettare che con il calore si schiudano da sole. Scegliete voi come preferite o come siete in grado di fare.
Dopo averle aperte, disponete i molluschi su della carta assorbente e tamponateli leggermente.

Infarinate i molluschi, setacciateli per eliminare la farina eccedente, passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggeteli in una padella colma d’olio ben caldo. 

Ritirateli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito. 

Ziti al forno con le melanzane [Difficoltà : media]

  
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di ziti
- 200 ml. passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- 5/6 foglie di basilico
- 1 melanzana- 1 cipolla
- parmigiano grattugiato
- sale 
- olio extra vergine di oliva
 

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti. 

Poneteli in una teglia di silicone, salateli e infornateli a 180° per 30 minuti senza aggiungere condimenti.
Fate imbiondire la cipolla a fuoco alto in due cucchiai d'acqua, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora circa. 

Cuocete gli ziti al dente, scolateli, saltateli nel sugo e aggiungete le melanzane. 

A questo punto foderate una teglia con la carta da forno, coprite il fondo con metà degli ziti, disponete metà della mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano e ripetete l'operazione. 

Infornate a 200° per 20 minuti, lasciate raffreddare qualche minuto e servite, se volete potete aggiungere un filo d'olio a crudo ma è ottima anche senza.

Tagliatelle fresche alla Bad Hands [Difficoltà : bassa, bassissima]

 

- Tagliatelle fresche a volontà

- salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- patè di olive 

Mettete nella padella dell'olio e della cipolla tritata, fatela imbiondire, 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e fare soffriggere per pochi secondi, aggiungete 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso il tutto.

Cuocete le tagliatelle e poi condite tutto.

Linguine con pomodori confit [Difficoltà: media]

 

Ingredienti per i pomodori confit

- 500 gr. di pomodori ciliegini

- aglio

- timo

- origano

- sale

- pepe

- olio extra vergine di liva

- zucchero

Ingredienti per la pasta

- 400 gr. di linguine

- pangrattato

- acciughe-

olio extra vergine di oliva

- basilico

Iniziate lavando i pomodorini ciliegino, asciugateli e tagliateli a metà 

Disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. 

Salate, pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero. 

Preparate un trito con il timo e l’aglio e distribuitelo sui pomodorini, infine cospargete di origano e irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Infornate a 140°C forno ventilato per circa un’ora e mezza: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi leggermente. 

Mettete a lessare le linguine in abbondante acqua salata. 

Mentre la pasta cuoce versate l'olio d’oliva in una padella capiente, fatelo scaldare e aggiungete i filetti d’acciuga fino a farli sciogliere. 

Quando saranno sciolti aggiungete il pangrattato e fatelo dorare

Scolate quindi la pasta al dente e saltatela in padella aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura, condite con i pomodorini confit e mescolate per distribuire il condimento. 

In ultimo aggiungete delle foglie di basilico fresco spezzate con le mani. 

Servite le linguine con pomodori confit immediatamente

Pollo al forno sulla bottiglia [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 pollo da di 1,2kg -1,5 kg.
- 1 bottiglia di birra media da 33 cl. e se il forno è piuttosto grande si può usare anche una da 70 cl. 

- sale

- pepe

- mix di erbe aromatiche e spezie a piacere, del tipo: salsa di soia, paprica dolce, rosmarino, aglio e alloro, burro salato...

Lavate bene il pollo, sappiate poi che è buona cura lasciarlo a bagno con del succo di limone per almeno una mezzora, ciò servirà a lenire il tipiico sapore selvatico che hanno tutti i pennuti.

Dopo averlo lasciato a bagno, spalmatelo con olio e salsa di soia e massaggiatelo con il mix di spezie.
Lasciatelo riposare almeno 4-6 ore nel frigo.
Riscaldate il forno a 180°
Svuotate la bottiglia di birra a metà, posizionare il pollo sopra la bottiglia e avvolgere le ali con la carta stagnola, mettere in una pirofila con un bicchiere d’acqua e infornare.
Vi dovete regolare con il proprio forno ma di solito si calcola : 1kg di pollo- 1 ora di cottura a 180°(forno statico)
La bottiglia non si spacca ovviamente, si può tenere in forno sino a 200°.

Bucatini alla pizzaiola

Ingredienti
- 1 barattolo di pezzettoni da 400 gr.
- 1 chilo più o meno di pomodori a grappolo belli
maturi e sodi
- 1 fiordilatte da 250 gr.
- abbondante grana padano o reggiano
- 1 pacco di bucatini
- aglio
- basilico
- origano
- sale
- olio extra vergine d'oliva

Come prima operazione oliate leggermente, ma proprio poco, una teglia da forno del diametro di cm 28 la ricoprite con fette di pomodori che andranno conditi con olio, sale e abbondante origano il tutto va passato al grill fino a che non fa una leggera rosolatura. Dopo aver fatto questa operazione, lessate i bucatini e nel frattempo in una ciotola che possa contenere la pasta, versate i pezzettoni che andranno conditi con aglio, sale, olio e abbondante basilico. Mi raccomando non esagerate con olio e sale visto che ci sono vari passaggi di condimento.
Un paio di minuti prima del tempo consigliato per la cottura, scolare i bucati e condirli con il sughetto a freddo e una bella spolverata di formaggio.
Andiamo a comporre la teglia....sui pomodori precedentemente gratinati, versiamo metà della pasta, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini, altro formaggio e ricopriamo con la restante pasta, da ultimo facciamo un' altro strato di pomodori tagliati a fette che condiremo con origano, olio e sale....
Passare in forno a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si fa una leggera crosticina.

Togliete dal forno ancora caldo e riponeteli nei piatti da portata.

Zuppa di riso, erbe e cereali [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 250 gr. di cereali misti (orzo, farro, riso e kamut)
- 150 gr. di spinaci ed erbe di campo (quelle che si trovano nei mercati rionali vanno benissimo, tipo la misticanza, la borragine, il tarassaco...)
- brodo vegetale
- un cucchiaino di burro
- 50 gr. di parmigiano reggiano
 

Lavate con cura gli spinaci e le erbe di campo, lessatele e trasferitele in una bicchiere dove con il mixer ad immersione frullerete tutto.

Passate ora la crema di foglie nella pentola dove preparerete i cereali. 

Alzate la fiamma e aggiungete i cereali. 

Mescolate e bagnate con il brodo vegetale caldo.
Fate cuocere per 9-10  minuti e a cottura ultimata aggiungete una noce di burro e il parmigiano. 

A vostra scelta potete unire anche del formaggio morbido. Fonderà e renderà il tutto ancora più cremoso.
Servite caldo.

Ed è un ottimo modo per far mangiare un po' di verdura a figli e a compagni refrattari...

Torta salata con ortiche e cipollotti [Difficoltà: alta]

Ingredienti
- 500 gr. di pasta sfoglia surgelata
- 150 gr. di cipollotti
- spinaci, lessati e scolati
- 100 gr. di panna liquida
- latte ml. 100 
- 80 gr. di pancetta
- 50 gr. di ortiche fresche, lessate e strizzate
- 4 uova 
- curry 
- parmigiano grattugiato 
- noce moscata 
- olio extravergine d'oliva 
- sale
- pepe

Fate scongelare la pasta sfoglia. 

Dopo aver spuntato abbondantemente i cipollotti, tagliateli a metà per il lungo; riducete a julienne la parte scartata e fatela stufare in padella con un filo d'olio, la pancetta a dadini, gli spinaci e le ortiche sminuzzate.

Insaporite il misto di verdure con curry e sale. 

Rosolate invece in padella, in un filo d'olio caldo, i mezzi cipollotti e salateli. Stendete la pasta sfoglia a mm. 3 di spessore e rivestite con essa uno stampo basso, rotondo, di cm 22 di diametro con il fondo ricoperto di carta da forno. Coprite con la carta anche il guscio di pasta sfoglia e infornatelo a 180° per 30'. Sfornate, senza sformarla, farcitela con le verdure al curry e i mezzi cipollotti, disposti a raggiera; sopra versatevi le uova prima sbattute con la panna, il latte, un cucchiaio di formaggio, noce moscata, sale, pepe, quindi infornate la torta a 200° per 30' e servitela tiepida.

Branzino alla marinara [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
-  350 gr. di 
- 4 branzini da gr. 300 cad. 
- 120 gr. di polpa di pomodoro 
- 10 gr. di prezzemolo
- 20 gr. di burro
- aglio 
- olio extra vergine di oliva 
- sale 
- pepe

Dopo aver eviscerato i branzini, metteteli in padella con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe e la polpa di pomodoro; coprite e fate stufare per 12'-15'. Intanto pelate le patate, tagliatele a fettine sottilissime e rosolatele in un misto di burro e olio caldi; salatele e servitele con il pesce.