Insalata di farro e melanzane [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 100 gr. di farro
- 1 melanzana
- pomodorini di Pachino o datterini
- il fondo del barattolo di pesto che hai lasciato ieri in frigo senza un motivo
- emmenthal [o altro formaggio di vostro gradimento]
- prezzemolo

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

 

Versate il farro in abbondante acqua salata e lascia cuocere per i minuti indicati sulla confezione.

Intanto tagliate i pomodorini e poneteli in una tazza con un po’ di olio, sale e prezzemolo.
Tagliate il formaggio a cubetti.

Mettere a scaldare una piastra. Lavate la melanzana e tagliatela a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavato e asciugato e tagliate l’aglio in 4 pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliare le melanzane da tutte e due le parti e salarle leggermente. A cottura ultimata e intanto che il farro cuoce mettetele a marinare con l'aglio, il prezzemolo e dell'olio extra vergine di oliva e salatele.
Scolate il farro, fermate la cottura con dell’ acqua fredda, e condite con il pesto, abbondante olio, i pomodori e le melanzane grigliate.
Lasciate in frigo per qualche ora e poi servite.