Casatiello [Difficoltà: alta]

Ingredienti
- 400 gr. di farina
- 150 gr. di strutto
- 30 gr. di lievito di birra
- 100 gr. di salame napoletano
- 4/5 uova
- sale
- pepe


Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda). Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.
Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto un stampo per ciambelle
Disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo quando sarà tiepido.

Rotolo di patate [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 1/2 kg di patate a pasta bianca
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 100 gr. di prosciutto cotto affettato
- 150 gr di mozzarella cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe


Lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Unite i 2 tuorli, la farina, il parmigiano, sale, pepe e amalgamate tutto con cura.
Spargete metà del pangrattato e stendetevi il composto dandogli forma rettangolare.
Sistemate sul composto il prosciutto cotto e la mozzarella a fettine.
Ripiegate verso l'interno i due lembi lunghi del rettangolo, fate lo stesso con i lembi corti in modo da formare un rettangolo chiuso.
Sbattete gli albumi in un piatto piano senza montarli a neve, adagiatevi il polpettone e giratelo perché se ne imbeva.
Passatelo nel pangrattato, ancora negli albumi e poi di nuovo nel pangrattato.
Friggetelo per 10 minuti nell'olio caldo girandolo delicatamente su tutti i lati per dorarlo in modo uniforme e servitelo caldo tagliato a fette.

Antipasto di funghetti [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 8 uova
- 8 pomodori
- maionese
- insalata soncino

Cuocete le uova fino a farle diventare sode e lasciate raffreddare. 
Sbucciatele e tagliatene leggermente la base per formare una base d'appoggio, così l'uovo

non cadrà.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà, svuotateli all'interno e posizionateli sulle uova per formare il cappello.

Per essere più precisi potete decorare i cappellini con puntini di maionese.

Adagiate su un piatto da portata e decorate con l'insalata per formare il praticello.

Torta pasqualina [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- 200 gr. di farina
- olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaiata
- sale 

Per il ripieno:
- 300 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di panna da cucina
- bietole [o 3 carciofi grossi, o spinaci o erbette], 2 mazzi
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- maggiorana
- 3 uova
- burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

Impastate la farina con un po’ di acqua, sale ed una cucchiaiata d’olio. Lavorare l’impasto che deve riuscire molto soffice; dividetelo in quattro pezzi, copriteli con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per una decina di minuti.
Per il ripieno, lessate le foglie delle bietole a striscioline e sgocciolatele [vale anche per le altre erbette se avete scelto altro tipo di verdura e per i carciofi].
Passate allo staccio la ricotta, unitevi la panna e qualche cucchiaiata di farina, non dimenticate una presina di sale; aggiungete questo miscuglio alle bietole, insaporite con un po’ di maggiorana, regolate il sale. Ritornate alla pasta e tirate le due prime sfoglie, che devono essere sottilissime. Foderate con una sfoglia, fondo e pareti, una teglia non troppo alta precedentemente unta d’olio, e d’olio ungete anche la superficie della sfoglia, sovrapponete leggermente l’altra sfoglia altrettanto sottile che non va unta.
Mettete sopra la pasta il composto bietole-ricotta, stendendolo uniformemente. Formate tre buchettine, quante sono le uova. Distribuite qualche pezzetto di burro, rompete un uovo in ogni fossettina, spargetevi sopra un po’ di formaggio grattugiato, pochissimo pepe ed una presina di sale.
Tirate, sempre sottilissime, altre due sfoglie, che serviranno a ricoprire la torta. Appoggiate la prima sopra il composto, ungetela leggermente d’olio e soffiate fra le due sfoglie prima di chiudere i due strati. Infine, con la pasta che sopravanza dal bordo, formate tutto attorno un cordone. Ungete la superficie con un po’ d’olio, punzecchiatela.
Mettete nel forno scaldato e lasciate a cuocere a calore moderato, per un’ora.

Ratatouille [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 melanzane
- 2 carote
- 1 peperone giallo
- 3 zucchine

- 6 pomodorini
- 2 patate

- basilico

- pressemolo

- sale 

- peperoncino,

- olio extra vergine di oliva

In una grossa padella,fate appassire le cipolle tagliate grossolanamente, il sedano e un po' di peperoncino sminuzzato in abbondante olio extravergine d’oliva.
Una volta imbiondite le cipolle, aggiungere le patate le melanzane tagliate a dadini, le ultime senza averle sbucciate.
Dopo qualche minuto, unire poi le carote a dadini.
Dopo circa 5 minuti aggiungete il peperone giallo precedentemente svuotato e tagliato a striscioline.

Infine dopo qualche minuto, le zucchine tagliate a dadini senza sbucciarle e subito dopo il pomodoro a tocchetti.

Risulterà un umido di verdure, alla quale aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua se inizia a seccarsi. 

Salate,  fate cuocere a calore moderato con il coperchio, fino a che tutte le verdure non saranno cotte.

A fine cottura aggiungere alla ratatouille il basilico e prezzemolo.

 

Pasta e patate [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 3 patate grosse

- 180 gr. di pasta mista

- una cipolla rossa

- 4/5 pomodorini di Pachino

- brodo vegetale

- un ciuffo di rucola

- olio extra vergine di oliva

- sale

- parmigiano grattugiato

- una spolverata di peperoncino [se gradite]

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere per qualche minuto nella padella con l'olio, aggiungete poi i pomodorini tagliati a pezzetti e dopo qualche minuto aggiungete le patate tagliate a dadini.

Dopo una decina di minuti aggiungete anche la rucola tritata.

Man mano che cuoce il tutto aggiungete del brodo vegetale in modo che il composto non sia mai secco e non si bruci.

A parte, in una pentola, portate ad ebollizione l'acqua e calate la pasta. A metà cottura scolatela e ponetela insieme alle patate per finire la cottura.

Salate e aggiungete uno spolverata di peperoncino.

A fine cottura impiattate e servite con del parmigiano.

Patè di melanzane e menta [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 2 melanzane rotonde

- da cinque a dieci foglie di menta a seconda della dimensione
- olio extra vergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
- sale

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. 

Mettetele in forno su una teglia poggiate con la parte tagliata verso l'alto e cuocere per circa venti minuti a 160°. 

Sentite con una forchetta se la polpa è tutta morbida. 

Scavate le melanzane con un cucchiaio e frullate la polpa, il parmigiano, le foglie di menta, due cucchiai d'olio d'oliva, una spolverata di parmigiano e uno spicchio d'aglio. 

Aggiustate di sale e servite la crema fredda sui crostini.

Torta di carciofi [Difficoltà bassa]

 

Ingredienti
- Carciofi
- 1 limone

-  1 dl. di olio extra vergine di oliva 

- 400 gr. di Pasta brisee [va bene quella surgelata]
- pepe  

- prezzemolo
- sale

-  aglio

Fate marinare per 30 minuti 8 carciofi affettati e i gambi pelati a tocchetti con il succo di un limone mescolato con un l'olio, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. 

Stendete 400 gr. di pasta brisee in una sfoglia sottile, dividetela a meta e usatene una parte per foderare uno stampo imburrato di 14x26 cm; distribuitevi sopra i carciofi, coprite con l'altra sfoglia, sigillate e infornate a 180à° per 40'.

Tortino di triglie ai peperoni [Difficoltà media]

Ingrendienti

- 600 gr. di triglie
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 100 gr. di olive nere
- 200 gr. di pancarrè
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr. di pangrattato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di origano
- sale
- pepe

Lavate i peperoni e bruciacchiateli da vicino sulla fiamma del fornello per poterli spellare con facilita; tagliateli a meta, puliteli internamente eliminando i semi e le coste bianche e tagliateli a falde abbastanza larghe.    

Sbriciolate il pancarrè senza la crosta e immergetelo nel vino in una ciotola; snocciolate le olive e affettatele a rondelle.

Eviscerate le triglie, tagliate loro la testa ed eliminate la lisca centrale, sciacquatele, squamatele e apritele a libro levando anche la coda.

Ungete con poco olio il fondo di una terrina di ceramica e sistemate uno strato di triglie, salate, pepate, coprite con falde di peperone, condite anch'esse con sale e pepe, quindi spolverizzate con le olive e il pancarre strizzato.  

Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti con uno strato di triglie, spolverizzate la superficie con l'origano e con il pangrattato e bagnate con l'olio rimasto. Fate cuocere per 20 minuti inforno 200° e servite.

Polpette ripiene di scamorza [Difficoltà media]

 

Ingredienti

- 300 gr. di carne macinata di manzo o vitello

- pangrattato

- parmigiano grattuggiato

- sale

- 1 uovo

- della farina

- 100 gr. di scamorza

- mezza cipolla

- mezzo dado

- vino bianco

Mettete in una padella la cipolla tagliata sottile a rosolare con un po’ d’olio e un po' d’acqua in modo da renderla più digeribile.
Nel frattempo ponete tutti gli ingredienti in una terrina e mischiateli con una forchetta. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato.
Formate ora delle palline e schiacciatele sul palmo della mano. 

Inserite nell’incavo uno o due pezzettini di scamorza precedentemente tagliata. Richiudete a polpetta e una volta completate tutte passatele nella farina.
Adagiatele nella padella insieme alle cipolle e fatele rosolare da tutti i lati, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado.
Lasciate che la salsina si rapprenda un po’ e sfumate con vino, fate evaporare e servitele ben calde.

meglio sarebbe accompagnarle con delle fettine di scamorza ripassata in padella, facendo attenzione che non si sciolga del tutto, per cui giratela spesso sino a che i lati non prendono un bel colore ambrato.

Rotolo alle melanzane [Difficoltà: media]

Ingredienti
Per l'impasto di base:
- 300 gr. di farina
- 250 gr. di ricotta
- 80 ml. di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo

per il ripieno:
- 500 gr. di melanzane
- 200 gr. di pomodoro
- 250 gr. di provola affumicata
- basilico
- sale
- olio extra vergine di oliva

In una ciotola dai bordi alti, impastate con le mani la farina, la ricotta e il sale.

Una volta che la ricotta si sia assorbita alla farina, versate a filo la quantità di acqua tiepida in modo da realizzare, sempre lavorando con le mani, un panetto omogeneo. Fate riposare in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo ponete in una padella un pò di olio e versate le melanzane tagliate precedentemente a cubetti. Fate cuocere per 15 di minuti. Poi aggiungete i pomodori tagliati anch’essi a cubetti e il basilico e lasciate cuocere per altri 15 minuti, salate e date il tempo ripieno di insaporirsi per bene.

Ora è il momento di riprendere l'impasto e stenderlo su una spianatoia con un pò di farina.  Al centro versate tutto il ripieno con la provola tagliata a cubetti.

Arrotolate la pasta su se stessa e sigillate bene i bordi.

Spennellate la superficie del rotolo con un uovo sbattuto e infornate per 30 minuti a 180°.

Il rotolo sarà cotto quando assumerà un aspetto dorato.

Parmigiana di patate [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 kg. di patate

- pomodori pachino

- 2 cipolle fresche

- emmenthal a fette [o qualsiasi altro formaggio filante che preferite]

- pane grattugiato

- sale

- olio extravergine di oliva

Lavate le patate e lessatele.

In un tegame mette dell'olio e ponetevi la cipolla tagliata a fette ed i pomodori di pachino tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto, poi riponete tutto e lasciate raffreddare.

Quando le patate saranno pronte, dovrete privarle della pelle. (Attenzione, questo procedimento dovrete farlo quando le patate sono ancora calde). 

Fate raffreddare e tagliatele a rondelle.

Irrorate con un po' di olio la pirofila che vi servirà per assemblare la vostra parmigiana e cominciate a disporre le vostre patate su tutta la superficie in modo da coprire tutti gli spazi.

Passate poi a stendere la cipolla con i pomodori di pachino e infine spolverizzate di parmigiano e disponete un paio le fette di emmenthal, salate.

Ripetete il procedimento fin quando non avrete finito il condimento. L’ultimo strato di patate dovrete condirlo con parmigiano, pan grattato, un pò di prezzemolo tritato e un filo do olio.

Mettere il tutto in forno precedentemente riscaldato a 200° per 30 minuti. Capirete che la vostra parmigiana di patate è pronta quando sulla superficie si sarà formata una patina croccante e dorata.

Frittata di pasta [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 350 gr. di pasta
- 2 uova
- 150 gr. di mozzarella
- parmigiano grattugiato
- una manciata di pan grattato
- olio extra vergine di oliva
- sale

Questa è la classica ricetta di riutilizzo della pasta cotta rimasta, potete farla con qualsiasi tipo di pasta per quanto gli spaghetti siano quelli che riescono meglio, ma anche la pasta corta tipo penne o maltagliati. In questo caso però la pasta è stata cotta appositamente per la frittata.

Mentre la pasta cuoce, in una ciotola a parte mescolate tutti quanti gli altri ingredienti con la mozzarella tagliata a tocchetti piccoli.

Scolate la pasta e conditela con il composto amalgamando bene.

Mettete dell'olio in una pentola antiaderente, preferibilmente di quelle con il coperchio in pyrex così potrete controllare la cottura e soprattutto usarlo per ribaltare la frittata, cosa che dovrete fare dopo qualche minuto che si sarà ben rosolata e fatto la crosticina da un lato, per far sì che accada la stessa cosa dall'altro.

E la frittata è pronta.

Zucchine tonde ripiene di spaghetti [Difficoltà: media]

Ingredienti (per 2 persone)
- 2 zucchine tonde
- 2 bocconcini di mozzarella
- 100 gr. di pancetta affumicata
- 200 gr. di pomodori pelati
- mezzo scalogno
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- 180 gr. di pasta lunga (oppure del filo che preferite)

Togliete la calotta delle zucchine e svuotate la zucchina con un cucchiaino.
In una padella antiaderente mettete la pancetta affumicata e quando ha perso un po' del suo "grasso" aggiungere un pezzetto di scalogno, fate insaporire e mettete la polpa delle zucchine. 

Salate pepare e quando si è assorbita tutta l acqua che butta la polpa aggiungere i pomodori pelati.
Nel frattempo fate sbollentare x 5 minuti le zucchine tonde e in un'altra pentola cuocete gli spaghetti.
Una volta cotti, scolateli e conditeli con il sughetto.
Mettete le zucchine, tolte dalla pentola in una teglia e conditele con olio, sale e pepe sale e pepe. All'interno poi mettete le mozzarelle tagliate e pezzettini e poi le riempitele con gli spaghetti. La zucchina non conterrà tutta la porzione di spaghetti per cui adagiateli intono alla zucchina, una spolverata di parmigiano e poi in forno già caldo per 10 min. a 200°.

Hamburger di melanzane [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 4 persone]
- 2 melanzane grandi (circa 800gr.)
- 120 gr. di pan carrè
- 60 gr. di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- basilico fresco
- olio extra vergine di oliva
- qualche fogliolina di menta

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a tocchetti.

Prendete una padella dal fondo largo, io uso la paellera per intenderci, metteteci l'olio, il peperoncino, fresco oppure secco sbriciolato, e unite le melanzane.

Salate e cucinate per circa 10/15 minuti, fin quando le melanzane non si saranno ammorbidite. 

Coprite con un coperchio in maniera tale che il vapore faciliti la cottura delle melanzane, poi togliete il coperchio in maniera tale che sia asciughi l'acqua in eccesso.

Quando le melanzane saranno morbide e asciutte togliete dal fuoco e schiacciatele con una forchetta.

Lasciate raffreddare, nel frattempo, versate il contenuto in una ciotola ed aggiungete gli altri ingredienti: il pancarrè sbriciolato, il formaggio, l'aglio tritato, le foglie di basilico, quelle di menta spezzettate e l'uovo e amalgamate bene il tutto.
Se l'impasto dovesse essere troppo umido aggiungete ancora formaggio e pancarrè.

Scaldate una padella antiaderente, ungete leggermente e quando sarà calda prendete delle grosse cucchiaiate di impasto e mettetele nella padella. Schiacciatele e rendete più tondeggianti possibili con l'aiuto di un cucchiaio.

Lasciate cucinare a fiamma media per 5 minuti circa, poi girate gli hamburger dall'altro lato.

Quando saranno ben rosolati potete servirli con il contorno che preferite.

Crostata alla crema e ananas [Difficoltà: media]

Ingredienti
per la pasta frolla
- 500 gr. di farina
- 250 gr. di burro
- 4 tuorli d'uova
- 200 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina

per la crema
- 500 ml. di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 50 gr. di farina
- 150 gr.
- Bucce di arancia grattugiate

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; ora aggiungete lo zucchero. 

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete la bustina di vanillina e i tuorli. 

Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico e formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere). 

Aggiungete  le bucce di arancia grattugiate, per profumare la crema, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta.  

Nel latte, versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. 

Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. 

Affinché il composto si addensi lasciate bollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. 

Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta. 

Ora stendete la pasta frolla in una teglia, copritela con la crema e decoratela con le fette di ananas

Zuppa di ceci e pancetta [Difficoltà: bassa]

 

Ingrediendi

- 200 gr di ceci (vanno bene anche quelli pronti in scatola)
- 120 grammi di pancetta di maiale fresca
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 litro di brodo vegetale
- Pepe e peperoncino a piacimento

Se usate i ceci secchi, dopo averli messi a mollo per una notte lessateli in abbondante acqua, inizialmente fredda, per 2 ore circa, a meno di non usare la pentola a pressione per cui il tempo di cottura si dimezza.
Rosolate un spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete la pancetta a dadini e sfumate con del vino (o con dell’acqua), lasciate sgrassare per qualche minuto.
Colate la pancetta e aggiungete i ceci scolati, la salvia, il rosmarino (se volete anche il pepe e il peperoncino).
Coprite con il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Suggerimento: servite la vostra zuppa in ciotoline con piccoli crostini o una bruschetta abbrustolita ed un filo di olio extra vergine a crudo.

Chicche di patate con erbette e semi di papavero [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 200gr di chicche di patate (o gnocchi)
- mezzo mazzetto di erbette (potete scegliere quelle che preferite)
- salsa di soia
- semi di papavero
- olio extra vergine di oliva
- sale 

Questa ricetta è davvero veloce, in dieci minuti avrete il vostro piatto pronto da gustare.
Mettete sul fuoco la vostra solita pentola in cui fate la pasta. Sceglietene una non troppo piccina per comodità.
Mentre l’acqua si scalda, separate un mazzetto di erbette, tagliate solo la parte alla radice se sembra un po’ legnosa e lavatele in uno scolapasta. Quando saranno belle pulite e la vostra acqua starà bollendo in pentola, spezzatele in due o tre parti a vostra scelta con le mani, o col coltello se siete più pratici. Non tagliatele troppo piccole, non è necessario! 4/5 cm andranno bene.
Buttatele nell’acqua bollente con poco sale e fatele scottare.
3 minuti dopo tiratele su con una schiumarola e buttatele in una padella su un altro fornello dove avrete fatto appena scaldare un pochino d’olio.
Non spegnete l’acqua delle verdure! Mentre salteranno in padella buttate le vostre chicche o gnocchi nell’acqua ancora bollente.
Nel loro minuto di cottura aggiungete salsa di soia alle erbette e unite alla padellata anche le chicche appena verranno a galla.
Continuate a saltare per un minuto per amalgamare bene, aggiungete i semini di papavero e se vi piace altra salsa di soia.
Spegnete ed è pronto per servire! Se è di vostro gusto aggiungete un filo d’olio o del parmigiano.

* Nel caso non trovaste le erbette, che comunque sono reperibili facilmente anche al supermercato, potete provare con gli spinaci teneri o le bietole, in questo caso fatele scottare per 5 minuti, per cuocere meglio il gambo.

Per le chicche o gli gnocchi se li comprate già pronti guardate sempre gli ingredienti sulla confezione e comprate quelli con la percentuale più alta di patate possibile, saranno molto più buoni e più sani.

Strudel di funghi e mozzarella [Diccoltà: media]

Ingredienti per 8 strudel
Per l'impasto
- 300 gr. di farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di sale
- 80 gr. di burro
- 50 ml. di acqua

Per la farcitura
- 200 gr. funghi (quali preferite)
- 200 gr. di mozzarella
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva
- noce moscata
- sale

Preparare la pasta strudel disponendo in una terrina la farina, l’uovo, il sale e il burro a fiocchetti.

Iniziare a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino a farlo diventare della consistenza del pangrattato.

Aggiungere man mano l’acqua tiepida necessaria e lavorare la pasta strudel fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Su una spianatoia infarinata stendere delle strisce di pasta strudel rettangolari.

Fate trifolare i funghi con uno spicchio d'aglio, del prezzemolo e mezzo cucchiaio di noce moscata e aggiustate di sale.

Tagliare le strisce a metà e su un’estremità disporre un cucchiaio di funghi trifolati e la mozzarella tagliata a dadini lasciando liberi i bordi.

Arrotolare gli strudel di funghi e mozzarella facendo una pressione sui bordi per chiudere la pasta.

Disporre gli strudel di funghi e mozzarella su una teglia da forno antiaderente e con un coltello effettuare dei tagli trasversali sulla loro superficie.

Infornare a 180° per 20 minuti circa, quindi lasciar intiepidire gli strudel ai funghi e servire.

Coniglio all'ischitana [Difficoltà: bassa]

Ingredienti:
- un coniglio non troppo grande
- pomodorini
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- aglio
- peperoncino
- sale 

Tagliate il coniglio a pezzi e lavatelo nel vino bianco. fate soffriggere l'aglio nell'olio ben caldo e adagiatevi il coniglio. Rigirate i pezzi del coniglio in modo che si possano rosolare da entrambi i lati e aggiustate di sale. Preferisco non dare indicazioni sulla quantità di sale da usare perché varia molto da persona a persona.

Quando prende un colorito dorato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini e tutti gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti.

Alla fine della cottura potete servire in tavola il coniglio così oppure toglierlo dal tegame e e eventualmente usare il sughetto per condire dei bucatini.

Boeuf Bourguignon [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 800 gr. di manzo
- 100 gr. di pancetta
- 50 gr. di burro
- 2/3 litro di vino rosso (di preferenza della Borgogna!)
- 2 cipolle oppure 6-7 cipolle "mini"
- aglio
- 2 cucchiai di farina
- 1 "bouquet garni" (erbe miste da arrosto)
- sale, pepe
- 100 gr. di champignons
- 150 gr. di carote

In una casseruola larga, fate rosolare nel burro la carne con la pancetta. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, i funghi e le carote.
Cospargere di farina e mescolare.
Far dorare e poi bagnare col vino fino a ricoprirne totalmente la carne.
Aggiungere sale e pepe, aglio e erbette.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti.

Si può servire con patate novelle bollite o cotte al vapore, presentate intere.

Timballo del Gattopardo [Difficoltà: alta]

Ingredienti (dosi per 8 persone)
- 250 g di maccheroncini
- 1 /2 pollo lessato
- 50 g di prosciutto cotto
- 80 g di pisellini già sgranati
- 3 uova
- 2 tuorli
- 250 g di farina
- 90 g di burro
- 70 g di zucchero
- 200 g di ragù di carne
- un pizzico di vaniglia
- un trito di prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d`oliva
- sale


Inutile dire che il nome di questo piatto deriva dal famoso timballo che venne servito nel romanzo "Il Gattopardo" per il fidanzamento di Angelica e Tancredi e la cui preparazione viene raccontata con minuzia nel romanzo. Ne esistono varie versioni in Sicilia, tutte più o meno simili ma questa è quella che preferisco.

Preparate per prima cosa la pasta frolla: impastate la farina con 75 g di burro e lo zucchero, un pizzico di sale e di vaniglia e due tuorli. Lavorate velocemente la pasta, poi fatene una palla e copritela.
Ovviamente potete scegliere di comprare quella già pronta, nel qual cosa ve ne servono 2-3 dischi.
Tritate la metà della polpa del mezzo pollo e impastatela con un uovo, parmigiano e prezzemolo.
Formate con l'impasto delle piccolissime polpette e friggetele in olio ben caldo. Sgocciolate e tenetele da parte. Fate rassodare due uova. Tagliate a striscioline la restante polpa del pollo, il prosciutto cotto e passate al burro.
Scaldate il ragù a fuoco moderato, immergetevi le polpettine, i pisellini lessati e le striscioline di carne.
Lessate i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente. Dividete la pasta frolla in due parti disuguali: stendete la più grande e foderate uno stampo: versatevi più della metà dei maccheroncini, risalendo sui bordi e formando un buco al centro; versate nel buco centrale buona parte del sugo preparato, distribuendone un po` anche sopra i maccheroncini.
Coprite con le fettine di uovo sodo e poco parmigiano, poi richiudete con la sfoglia più piccola di pasta frolla, saldandola bene ai bordi.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Calamari ripieni [Difficoltà: media]

Ingredienti [per 4 persone]
- 4 calamari grandi
- 150 gr. di pane grattato
- 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di latte
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- 2 uova
- una manciata di capperi
- aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- un pizzico di pepe

Lavate i calamari e separate i tentacoli mettendoli di lato. E' importante che i calamari siano perfettamente puliti.

In una ciotola a parte ponete i tentacoli che avete sminuzzato, il pan grattato, il formaggio, lo spicchio d'aglio tagliato a piccoli pezzettini, il pepe, il prezzemolo, il bicchiere di latte, regolate di sale ed impastate con le uova come se faceste il composto per le polpette.

Una volta ben lavorato, aiutandovi con un cucchiaio farcite i calamari e una volta ben ripieni cuciteli all'apice con ago e filo.

Poneteli in una padella con dell'olio ben caldo e fateli soffriggere per qualche minuto, unite poi abbondante salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma media per circa 30/35 minuti.