Polpettone [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 4 persone ]

- 300 gr. di polpa di vitello

- 300 gr. di polpa di maiale [facoltativa, si può fare anche solo con il vitello]

- 150 gr. di pane grattuggiato

- 150 gr. di pecorino grattugiato [in alternativa se il pecorino ha un sapore          troppo forte va bene anche del parmigiano]

- 3 uova

- 1 spicchio d'aglio

- salsa di pomodo

- olio

- prezzemolo

- sale

- pepe

per il ripieno:

- 100 gr. di mortadella

- 100 gr. di formaggio filante

- 150 gr. di spinaci

In una terrina impastate bene i due tipi di macinato con 2 uova e gli altri ingredienti e dopo aver regolato di sale, pepe e aromatizzato con l'aglio, stendete la carne su una tagliere riducendola come una grossa unica fetta.

Il suggerimento è di stenderla con sotto la carta forno che vi servirà poi per aiutarvi ad arrotolare il polpettone.

Su questa unica fetta adagiate la mortadella, il formaggio filante tagliato a fette e gli spinati precedentemente lessati e un uovo sodo tagliato a fette.

Con molta cura avvolgete il polpettone e se vi pare il caso, legatelo anche con dello spago da cucina. 

Ora avete due alternativa: friggerlo nell'olio bollente e poi passarlo nella salsa di pomodoro e continuare a cuocerlo, oppure, per una cucina più leggera, adagiarlo nel forno a 180° per circa 30 minuti.

Per concludere potete servirlo con delle patate cotte al forno.

Bucce di arancia candite [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- Bucce di arancia nella quantità desiderata
- Zucchero nella stessa quantità delle arance
- Rum

Si tagliano a stricioline le bucce carnose dell'arancia e si pongono a bagno per 2 o 3 giorni, avendo cura di cambiare frequentemente l'acqua. 

Trascorso il tempo necessario si mettono a sgocciolare in un colapasta, poi si pesano e si aggiunge eguale quantitativo di zucchero. 

Si cuociono a fuoco lento rimescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Sono pronte quando si asciugano e si staccano l'una dell'altra. 

A questo punto si spruzzano appena con un po' di rum, si lasciano raffreddare e sono pronte per essere consumate.

Risotto gratinato con zucchine, basilico e crescenza [Difficoltà media]

Ingredienti (per due persone)

- 100 gr di riso carnaroli

- 4 zucchine piccole

- 1/2 mazzetto di basilico 

- 2 cucchiai di pecorino romano

- 2 cucchiai di parmigiano

- 1/2 bicchiere di latte

- 100 gr di crescenza

- 1 spicchio di aglio nuovo

- 1 grappolo di pomodori piccadilly
- olio extra vergine di oliva

Preparate un risotto in versione semplificata, ossia: mettete un filo d'olio in una casseruola con l'aglio, quando è caldo aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti non troppo grandi e fate rosolare, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi iniziate ad aggiungere acqua calda salata (se volete potete fare un brodo, ma non è indispensabile!). 

Mentre cuoce frullate le foglioline di basilico, precedentemente lavate e asciugate delicatamente, con il pecorino, un cucchiaio di parmigiano e un filo d'olio. 

Versate il "pesto" nel risotto. A 2/3 di cottura togliete dal fuoco (il riso deve essere ancora al dente perché terminerà la cottura nel forno) e fatelo intiepidire. In una pirofila disponete metà del riso, fate uno strato con pezzetti di crescenza e chiudete il tutto con il restante risotto. Fate un'emulsione con olio e parmigiano e aggiungete il latte, versate sopra il riso e mettete in forno a gratinare per 8-10 minuti a 180-200C.
Si può servire anche, ma non è indispensabile, su una salsa di pomodoro passata e frullata con qualche fogliolina di basilico, olio e sale.

Rosti di patate e speck [Difficoltà: bassa]

Ingredienti per 15 rosti
- 600 gr. di patate a pasta gialla
- 100 gr. di speck
- 50 gr. di farina
- sale
- pepe
- olio

Pelate le patate crude e  tagliatele alla julienne con una grattuggia a fori molto larghi, aggiungete lo speck tritato non troppo sottile, e 2 cucchiai di farina. Aggiustate quindi con sale e pepe a piacere (attenzione al sale, visto che lo speck è già molto salato).

Amalgamate bene il composto con le mani in modo che la farina possa assorbire l’amido rilasciato dalle patate.

Iniziate a fare delle palline con le mani e poi schiacciarle per farle diventare delle pizzette spesse circa 1 cm.

Quindi friggete i rosti in una padellina antiaderente con poco olio già caldo  4 minuti per lato.

Una volta dorate da entrambi i lati sollevarle facendole ben sgocciolare d’olio.

Disporre le frittelle di patate ce speck su un vassoio da portata e servirle ancora calde.

Zuppa di cipolle, sedano e carote [Difficoltà: bassa]

Ingredienti

- 4 cipolle

- 4 carote

- 3 coste di sedano

- 60 gr. di burro

- 1/2 cucchiaio di farina

- 4 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 6 dl di brodo

- qualche foglia di basilico

- noce moscata

- sale

- pepe

Mondate e pulite le verdure, affettate a rondelle le cipolle, tagliate le carote e julienne e il sedano a becco di flauto.

Fate sciogliere il burro nella pentola, unite le cipolle, le carote e il sedano e fateli rosolare per qualche minuto aggiustando di sale.

Unite la farina, la noce moscata e aggiungete il brodo caldo.

Chiudete con un coperchio la pentola e fate cuocere a fuoco vivace per 20/25 minuti, aggiungendo il brodo mano mano che si consuma.

Rimestate poi la minestra e aggiunte il pepe.

 Servite la zuppa con crostini di pane casareccio abbrustoliti e terminate distribuendo sulla preparazione abbondante parmigiano grattugiato, quache foglia di basilico e un pizzico di pepe macinato.

* E' un piatto che si può preparare ottimamente con al pentola a pressione, in quel caso, dal momento della chiusura del coperchio contate circa 5 minuti di cottura.

Spigola al forno in crosta di patate [Difficoltà: bassa]

Ingredienti 
-  1 spigola a commensale
- 1 patata grossa a testa
- 4/5 pomodorini
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale

Pulite le spigole e sfilettatele. Suggerisco la sfilettattura per una migliore cottura e per tutti coloro che non sanno o a cui da noia spinare il pesce, e perchè una volta impiattate, eviterete la penosa scena dei commensali che non sanno dove mettere le spine nel piatto e se usare le mani o meno per tirar via le spine più insidiose.

Affettate le patate a fette sottili, tritate l'aglio e il prezzemolo, tagliate a pezzetti i pomodorini.

In una teglia versate un filo d'olio, fate uno strato di patate e adagiatevi le spigole che avrete condito con il trito di aglio, prezzemolo e pomodorini.

Ricoprite le spigole con altre fette di patate, e con resto del trito e sul tutto aggiungete un filo d'olio.

Salate e mettete nel forno per circa mezz'ora a 180°.

Sovracosce di pollo con porri e friggitelli [Difficoltà: alta]

 
Ingredienti
- 2/3 sovracosce sovracosce di pollo (a testa
- 1 porro
- 8 friggitelli
- 4 pomodorini
- olio
- aglio
- pepe
- sale
- rosmarino

Soffriggete uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio, aggiungete i friggitelli lavati e asciugati e i pomodori lavati su cui avete praticato una piccola incisione. Insaporite, aggiungete 1/4 di bicchiere d’acqua, salate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 min. a fiamma media.
Disossate e aprite le sovracosce di pollo: è un'operazione molto semplice dal momento che la sovracoscia ha un solo osso, per cui basta inserire un coltello sotto l’osso e seguirlo in tutta la su lunghezza. Finito il taglio, spezzate le giunture con le mani e asportate l’osso.
Lasciate marinare il pollo per almeno mezz’ora con olio, pepe e rosmarino.
Grigliatele poi su una bistecchiera o una piastra in ghisa su ambo i lati.
Procedete poi con il porro, pulitelo dai primi due strati, eliminate la fine del gambo e buoni 10 cm della cima (dipende dal porro che avete, le parti verde scuro restano più ostili alla cottura). Tagliate a metá in verticale. Aggiungete un filo d’olio e grigliate su entrambi i lati sulla stessa piastra del pollo fino a che non diventa morbido. Ci vorranno circa 15 min.
Salate a piacimento con del sale fino il pollo e il porro.

*La difficoltà di questo piatto sta solo nella coordinazione, occorre fare tutto contemporaneamente perché poi ogni parte, una volta servita, non si sia raffreddata.

Tagliatelle all'arancia (Difficoltà: bassa)

Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr. di tagliatelle fresche
- 2 dl di panna da cucina fresca
- 1 arancia non nettata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- poco più di mezzo bicchiere di brandy
- sale
- pepe in grani

Mentre portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, fate scaldare in una padella due cucchiai di olio, aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia e il succo spremuto.

Fate cuocere per pochi minuti a fiamma bassissima.

Aggiungete il brandy, alzando la fiamma per farlo evaporare, e salate al punto giusto.

Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella.

Aggiungete la panna e fate saltare.

Spolverizzate di pepe appena macinato, aggiungete come decorazione quello in grani e alcune fette di arancia e servite.

Funghi stufati [Difficoltà: bassa]



Ingredienti
- Funghi plerotus (quelli coltivati per intenderci)
- 1 Cipolla rossa grossa
- 1 Pomodoro maturo
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe (a discrezione)
Una pentola di coccio con coperchio

Lavate i funghi cercando di eliminare bene i residui di paglia nella quale sono coltivati. Fatelo con delicatezza perchè i funghi sono piuttosto delicati e si sfaldano facilmente, mentre a noi i cappelli servono bene interi.

Si scelgono i funghi pletorus perché non vanno nettati, ma solo lavati, spesso sono privi di gambi ed hanno i cappelli molto larghi e ben si prestano alla nostra ricetta, ma sono perfetti anche altro tipo di funghi, quali preferite.

Procuratevi una pentola di coccio, in mancanza di questa, una pentola antiaderente con coperchio andrà bene lo stesso.

Distribuite un po' d'olio nel fondo della pentola e ricopritelo con uno strato di funghi.

Disponete poi sopra i funghi uno strato di cipolla tagliata precedentemente a fette e dei pezzi di pomodoro.

Salate, pepate (con moderazione), aggiungete il prezzemolo e ancora un filo di olio.

E continuate a strati sino a che non finirete di riporre tuti i funghi che avete.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa sino a che l'acqua si cottura dei funghi non sarà evaporata e i funghi non vi sembreranno pronti.

* Un consiglio: i tegami di coccio sono fantastici per la cottura ma insidiosi allo stesso tempo. Fate attenzione che i funghi non si attacchino al fondo e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno

Seppie con semi di sesamo [Difficoltà: media]


Ingredienti
 - Seppie grandi [1 per ogni commensale di norma)
- 2 albumi d'uovo
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale


Tagliate i cappucci delle seppie in due nel senso della larghezza e mettete da parte i tentacoli.
Con un coltellino affilato incidete la parte liscia del capuccio della seppia in diagonale, in un senso e nell'altro, così d formare un disegno a rombi (servirà per farla cuocere meglio).
Cospargete i cappucci e i tentacoli, prima con gli albumi d'uovo precedentemente sbattuti ma non montati e poi con i semi di sesamo.
Grigliate a fuoco altisimo i cappucci solo dalla parte incisa e i tentacoli da entrambe le parti.
Condite il tutto con olio e sale.

Pan di Spagna all'arancia [Difficoltà: media]






Ingredienti
- 300 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 75 gr. di burro
- 3 uova
- il succo di 2 arance e la buccia grattuggiata
- 1 bustina di lievito

Con il battitore o a mano con un cucchiaio di legno si lavorano i tuorli con lo zucchero e poi, a poco a poco, si aggiunge la farina, gli albumi montati a neve e il succo di arance con la buccia grattuggiata.

Da ultimo si unisce il lievito per dolci e si versa in una teglia da forno precedentemente unta di olio e infarinata.

Si ripone nel forno precedentemente riscaldato e si fa cuocere a 180° senza ma aprire il forno finché non si vede che il pan di Spagna non si stacca dalle pareti della teglia.

* Di per sè la preparazione di questo dolce è piuttosto elementare, la difficoltà sta nella sua cottura, talvolta, per diversi motivi, anche quando si stacca dalla teglia all'interno finisce per non essere cotto, molto dipende dal forno, dalla freschezza degli ingredienti usati e dalla loro lavorazione.

Spiedini di carne alle spezie [Difficoltà: bassa]



Ingredienti
- 200 gr. di fesa di vitello
- 100 gr. di wurstel o di pollo
- 2 Cipollotti freschi
- 1 Peperone
- 1 Limone
- 2 cucchiaia di aceto
- Salvia
- Sale
- Pepe
Servono spiedini di legno


Lavate il peperone e i cipollotti e riducete il primo a falde e i secondi a rotelle.
Tagliate la carne a cubetti delle stesse dimensioni.
Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, bagnateli con il succo del limone a l'aceto e lasciate marinare qualche minuto.
Infilzate i tocchetti di carni e verdure, alternati con foglie di salvia, su degli spiedini di legno.
Salate, pepate e fate grigliare sulla piastra rigirando gli spiedini in modo da ottenere una cottura uniforme.
Servite accompagnando con un'insalata verde.
Gli spiedini sono ottimi anche cotti nel forno, basta posarli in una teglia o pirofila, ungerli leggermente di olio e far cuocere a 180° circa per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.

Pesce spada al salmorillo [Difficoltà: bassa]




Ingredienti
- Una fetta di pescespada tagliata non troppo spessa (una per ogni convitato)
- Succo di 1 limone
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Una manciata di origano

Dopo aver sciacquato abbondantemente il pesce spada perché perda i residui di sangue, preparate il salmorillo.

Il salmorillo è una salsa molto facile da preparare. In una ciotola di piccole dimensioni, mettete il succo di un limone, 3/4 cucchiai di olio, l'aglio tritato finemente e l'origano e mescolate. Più tempo mescolerete con energia, migliore verrà la salsina.A questo punto ponete il pescespada in un piatto e conditelo con parte del salmorillo, all'incirca un cucchiaio di minestra a fetta e lasciatelo marinare per un'ora circa.

Fate riscaldare una piastra e ponete le fette di spada; inutile dire che l'ideale sarebbe una piastra di pietra lavica ma vanno benissimo anche le comuni piastre da cucina. Ricordate sempre che il pesce va cotto a fuoco lento a differenza della carne che deve prediligere il fuoco vivo.

Quando il pesce spada vi pare cotto da entrambi i lati, impiattatelo e conditelo con il salmorillo restante.

* Nella foto è stato aggiunto anche dell'aceto balsamico, che può essere per alcuni una piacevole variazione sulla ricetta di base

Uova strapazzate alla basca [Difficoltà: media]



Ingredienti
- 5 Uova
- 100 gr. Salsiccia piccante o chorizo
- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone verde
- 2 Pomodori grandi
- 1 Cipolla rossa
- 30 gr. di burro
- 4-6- fette di pane rustico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe


Fate scaldare bene 2 cucchiai di olio di oliva in una padella larga, fatevi rosolare la cipolla e i peperoni per soli 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori e fateli scaldare.
Tresferite tutto in una pirofila. Aggiungete nella padella un cucchiaio d'olio e fate soffriggere la salsiccia (o il chorizo) per poco meno di un minuto.
Unite le verdure che avete messo da parte prima.
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele salatele e pepatele.
Aggiungete nella padella un po' di burro e versatevi le uova facendole cuocere mescolando continuamente.
Mettete anche le verdure insieme alle uova nella padella e mescolate tutto.
Servite poi accompagnando con fette di pane tostato

Salsa Tzaziki  [Difficoltà: bassa]



Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt greco
- 1 cetriolo
- 1 spicchio d’aglio (o 1/2 spicchio, se la preferite meno forte)
- 1 cucchiaio d’olio
- sale
- pepe
- 1 pizzico di aneto (facoltativo)
- 1 cucchiaino di aceto (facoltativo)
- qualche oliva nera per guarnire
- cetriolo a fette e/o rametto di menta per guarnire
Una zuppiera, una piccola grattugia, un colino, uno sbucciapatate, un panno pulito e un mixer


- Prendete una zuppiera, mettetevi sopra un panno pulito e un colino.
- Pelate il cetriolo con lo sbucciapatate e grattugiatelo sul panno.
- Lasciatelo sgocciolare poi nel colino per circa 15 min., dopo strizzatelo con le mani nel panno.
- A questo punto mettete il cetriolo grattugiato nel mixer con lo yogurt greco, lo spicchio di aglio sbucciato,  l’aneto, l’olio e un pizzico di sale e pepe
- Azionare il mixer fino ad ottenere una bella crema densa e omogenea e usate per condire.

Tortillas  [Difficoltà: bassa]








Ingredienti
- Farina di mais bianco [100 gr. per 2 persone]
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di olio di semi
- 1 pizzico di sale

- Sciogliete il sale nell’acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la farina di mais,, l’acqua contenente il sale disciolto, e l’olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
- Tagliate due quadrati di carta forno di circa 30 cm x 30 cm e, quando saranno trascorsi i 15 minuti, prendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi uguali con i quali formerete 6 palline.
- Ponete una pallina al centro di un foglio di carta forno, appiattitela con il palmo di una mano, copritela con l’altro foglio di carta forno e poi con un mattarello, stendete l’impasto fino a formare un cerchio di 15 cm di diametro. Ovviamente il cerchio non risulterà perfetto, quindi per sagomarlo alla perfezione, servitevi di un coperchio e di una rotella taglia-pasta con la quale taglierete l’impasto seguendo un cerchio perfetto.
- Mettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente (o per crepes) e, quando sarà calda,prendete la tortillas posta sul foglio di carta forno, adagiatela nella padella e poi togliete delicatamente il foglio; mettete a cuocere la tortillas a fiamma moderata per massimo due minuti girandola sui entrambi i lati.
- Ponete le tortillas cotte in un contenitore foderato con un telo pulito e tenetele coperte e al caldo fino al momento dell’utilizzo.

Tortillas di mais alla Monterrey  [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti:
Tortillas di farina di mais già pronte
100 gr. di petto di pollo lessato
6 carote
1 cespo di lattuga
4 pomodori maturi
2 avocado grandi
100 gr. di maionese
sale
Pellicola trasparente


- Scaldate una tortilla in una padella antiaderente, da entrambi i lati, finchè risulterà morbida, ma non croccante
- Adagiate la tortilla su un foglio di pellicola per alimenti, spalmatevi sopra la maionese, quindi distribuite al centro, in verticale un po di lattuga tagliata a striscioline, un po di carote tagliate a julienne, 2-3 fettine pomodoro, 2-3 fettine di avocado e un po' di petto di pollo lessato.
- Aggiustate di sale
- Aiutandovi con la pellicola, arrotolate su se stessa la tortilla.
- Chiudete bene ai lati la pellicola e precedete allo stesso modo con le altre tortillas.


* Per chi dovesse seguire un regime dietetico ipocalorico o non gradisse la maionese, può sostituirla con la salsa tzatziki