Ziti al forno con le melanzane [Difficoltà : media]

  
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di ziti
- 200 ml. passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- 5/6 foglie di basilico
- 1 melanzana- 1 cipolla
- parmigiano grattugiato
- sale 
- olio extra vergine di oliva
 

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti. 

Poneteli in una teglia di silicone, salateli e infornateli a 180° per 30 minuti senza aggiungere condimenti.
Fate imbiondire la cipolla a fuoco alto in due cucchiai d'acqua, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora circa. 

Cuocete gli ziti al dente, scolateli, saltateli nel sugo e aggiungete le melanzane. 

A questo punto foderate una teglia con la carta da forno, coprite il fondo con metà degli ziti, disponete metà della mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano e ripetete l'operazione. 

Infornate a 200° per 20 minuti, lasciate raffreddare qualche minuto e servite, se volete potete aggiungere un filo d'olio a crudo ma è ottima anche senza.

Tagliatelle fresche alla Bad Hands [Difficoltà : bassa, bassissima]

 

- Tagliatelle fresche a volontà

- salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- patè di olive 

Mettete nella padella dell'olio e della cipolla tritata, fatela imbiondire, 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e fare soffriggere per pochi secondi, aggiungete 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso il tutto.

Cuocete le tagliatelle e poi condite tutto.

Linguine con pomodori confit [Difficoltà: media]

 

Ingredienti per i pomodori confit

- 500 gr. di pomodori ciliegini

- aglio

- timo

- origano

- sale

- pepe

- olio extra vergine di liva

- zucchero

Ingredienti per la pasta

- 400 gr. di linguine

- pangrattato

- acciughe-

olio extra vergine di oliva

- basilico

Iniziate lavando i pomodorini ciliegino, asciugateli e tagliateli a metà 

Disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. 

Salate, pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero. 

Preparate un trito con il timo e l’aglio e distribuitelo sui pomodorini, infine cospargete di origano e irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Infornate a 140°C forno ventilato per circa un’ora e mezza: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi leggermente. 

Mettete a lessare le linguine in abbondante acqua salata. 

Mentre la pasta cuoce versate l'olio d’oliva in una padella capiente, fatelo scaldare e aggiungete i filetti d’acciuga fino a farli sciogliere. 

Quando saranno sciolti aggiungete il pangrattato e fatelo dorare

Scolate quindi la pasta al dente e saltatela in padella aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura, condite con i pomodorini confit e mescolate per distribuire il condimento. 

In ultimo aggiungete delle foglie di basilico fresco spezzate con le mani. 

Servite le linguine con pomodori confit immediatamente

Pollo al forno sulla bottiglia [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 pollo da di 1,2kg -1,5 kg.
- 1 bottiglia di birra media da 33 cl. e se il forno è piuttosto grande si può usare anche una da 70 cl. 

- sale

- pepe

- mix di erbe aromatiche e spezie a piacere, del tipo: salsa di soia, paprica dolce, rosmarino, aglio e alloro, burro salato...

Lavate bene il pollo, sappiate poi che è buona cura lasciarlo a bagno con del succo di limone per almeno una mezzora, ciò servirà a lenire il tipiico sapore selvatico che hanno tutti i pennuti.

Dopo averlo lasciato a bagno, spalmatelo con olio e salsa di soia e massaggiatelo con il mix di spezie.
Lasciatelo riposare almeno 4-6 ore nel frigo.
Riscaldate il forno a 180°
Svuotate la bottiglia di birra a metà, posizionare il pollo sopra la bottiglia e avvolgere le ali con la carta stagnola, mettere in una pirofila con un bicchiere d’acqua e infornare.
Vi dovete regolare con il proprio forno ma di solito si calcola : 1kg di pollo- 1 ora di cottura a 180°(forno statico)
La bottiglia non si spacca ovviamente, si può tenere in forno sino a 200°.

Bucatini alla pizzaiola

Ingredienti
- 1 barattolo di pezzettoni da 400 gr.
- 1 chilo più o meno di pomodori a grappolo belli
maturi e sodi
- 1 fiordilatte da 250 gr.
- abbondante grana padano o reggiano
- 1 pacco di bucatini
- aglio
- basilico
- origano
- sale
- olio extra vergine d'oliva

Come prima operazione oliate leggermente, ma proprio poco, una teglia da forno del diametro di cm 28 la ricoprite con fette di pomodori che andranno conditi con olio, sale e abbondante origano il tutto va passato al grill fino a che non fa una leggera rosolatura. Dopo aver fatto questa operazione, lessate i bucatini e nel frattempo in una ciotola che possa contenere la pasta, versate i pezzettoni che andranno conditi con aglio, sale, olio e abbondante basilico. Mi raccomando non esagerate con olio e sale visto che ci sono vari passaggi di condimento.
Un paio di minuti prima del tempo consigliato per la cottura, scolare i bucati e condirli con il sughetto a freddo e una bella spolverata di formaggio.
Andiamo a comporre la teglia....sui pomodori precedentemente gratinati, versiamo metà della pasta, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini, altro formaggio e ricopriamo con la restante pasta, da ultimo facciamo un' altro strato di pomodori tagliati a fette che condiremo con origano, olio e sale....
Passare in forno a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si fa una leggera crosticina.

Togliete dal forno ancora caldo e riponeteli nei piatti da portata.

Zuppa di riso, erbe e cereali [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 250 gr. di cereali misti (orzo, farro, riso e kamut)
- 150 gr. di spinaci ed erbe di campo (quelle che si trovano nei mercati rionali vanno benissimo, tipo la misticanza, la borragine, il tarassaco...)
- brodo vegetale
- un cucchiaino di burro
- 50 gr. di parmigiano reggiano
 

Lavate con cura gli spinaci e le erbe di campo, lessatele e trasferitele in una bicchiere dove con il mixer ad immersione frullerete tutto.

Passate ora la crema di foglie nella pentola dove preparerete i cereali. 

Alzate la fiamma e aggiungete i cereali. 

Mescolate e bagnate con il brodo vegetale caldo.
Fate cuocere per 9-10  minuti e a cottura ultimata aggiungete una noce di burro e il parmigiano. 

A vostra scelta potete unire anche del formaggio morbido. Fonderà e renderà il tutto ancora più cremoso.
Servite caldo.

Ed è un ottimo modo per far mangiare un po' di verdura a figli e a compagni refrattari...

Torta salata con ortiche e cipollotti [Difficoltà: alta]

Ingredienti
- 500 gr. di pasta sfoglia surgelata
- 150 gr. di cipollotti
- spinaci, lessati e scolati
- 100 gr. di panna liquida
- latte ml. 100 
- 80 gr. di pancetta
- 50 gr. di ortiche fresche, lessate e strizzate
- 4 uova 
- curry 
- parmigiano grattugiato 
- noce moscata 
- olio extravergine d'oliva 
- sale
- pepe

Fate scongelare la pasta sfoglia. 

Dopo aver spuntato abbondantemente i cipollotti, tagliateli a metà per il lungo; riducete a julienne la parte scartata e fatela stufare in padella con un filo d'olio, la pancetta a dadini, gli spinaci e le ortiche sminuzzate.

Insaporite il misto di verdure con curry e sale. 

Rosolate invece in padella, in un filo d'olio caldo, i mezzi cipollotti e salateli. Stendete la pasta sfoglia a mm. 3 di spessore e rivestite con essa uno stampo basso, rotondo, di cm 22 di diametro con il fondo ricoperto di carta da forno. Coprite con la carta anche il guscio di pasta sfoglia e infornatelo a 180° per 30'. Sfornate, senza sformarla, farcitela con le verdure al curry e i mezzi cipollotti, disposti a raggiera; sopra versatevi le uova prima sbattute con la panna, il latte, un cucchiaio di formaggio, noce moscata, sale, pepe, quindi infornate la torta a 200° per 30' e servitela tiepida.

Branzino alla marinara [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
-  350 gr. di 
- 4 branzini da gr. 300 cad. 
- 120 gr. di polpa di pomodoro 
- 10 gr. di prezzemolo
- 20 gr. di burro
- aglio 
- olio extra vergine di oliva 
- sale 
- pepe

Dopo aver eviscerato i branzini, metteteli in padella con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe e la polpa di pomodoro; coprite e fate stufare per 12'-15'. Intanto pelate le patate, tagliatele a fettine sottilissime e rosolatele in un misto di burro e olio caldi; salatele e servitele con il pesce.

Pudding di verdure [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti

- 300 gr. di pane toscano ammollato nel latte

- 300 gr. di spinaci

- 250 gr. di cime di broccoletti

- 250 gr. di zucchine

- 100 gr. di cipolla

- 90 gr. di burro

- 70 gr. di pancetta

- 3 uova

- parmigiano

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

- pepe

- stampi per cucina

Fate scottare per 3' gli spinaci freschi, mondati, con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio caldo. 

Lessate per 3' le cimette di broccoletti. 

Tritate la cipolla, stufatela con la pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine a rondelle e, dopo 2' gli spinaci con il loro fondo di cottura. 

Coprite, lasciate cuocere a fuoco vivo per 4', infine aggiungete i broccoletti lessi sminuzzati, sale, pepe. 

Fate asciugare la preparazione scoperta, a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchi. 

Amalgamate in una ciotola il pane strizzato dal latte, il burro morbido (tranne una noce che servirà per ungere gli stampini), un uovo e 2 tuorli, il misto di verdure, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe. 

Distribuite il composto in 8 stampini imburrati, sistemateli in un bagnomaria caldo, passateli in forno già scaldato alla temperatura di 200° e cuoceteli per 50' circa. 

Crema di ceci gratinata [Difficoltà: alta]

Ingredienti [per 4 persone]
- 150 gr. di ceci secchi
- 80 gr. di Emmenthal
- olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pan carrè
- cipolla
- aglio
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. 

Al momento di preparare la crema, scolateli dall'ammollo e metteteli in una casseruola con l. 2 d'acqua fredda. 

Aggiungete anche una cipolla media, divisa a metà e 3 foglie di salvia. 

Portate la casseruola sul fuoco e fate prendere il bollore, poi incoperchiate e lasciate lessare i ceci a fuoco moderato, per circa un'ora e 15'. 

Trascorso questo tempo, trasferite i ceci con gli aromi e tutto il loro liquido nel frullatore. 

Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per 2', in modo da ottenere una crema (se la quantità dei ceci e di liquido da frullare dovesse essere maggiore dell'indicazione per 4 persone, completate l'operazione in due volte). Riscaldate l'olio, aromatizzandolo con 2 spicchi d'aglio interi ma leggermente schiacciati, e con un rametto di rosmarino, quindi filtratelo e aggiungetelo alla crema di ceci che in tal modo risulterà già ben condita e insaporita. 

Dividetela tra 4 ciotoline o zuppierine da porzione, che possano andare in forno. Con un tagliapaste adeguato, ricavate dalle fette di pancarré altrettanti dischi che passerete nel forno per farli tostare poi sistemateli in ognuno dei recipienti, sulla crema. 

Grattugiate l'Emmental e distribuitelo sui dischi di pane. 

Passate le ciotole nel forno.caldissimo o, ancor meglio, al grill, solo in tempo necessario perché il formaggio si sciolga, formando una crosticina dorata. Servite subito caldo, nelle teglie di cottura.

Quiche lorraine [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

-  250 gr.  di pasta brisè [1 rotolo di quelli già pronti andrà benissimo)

- 160 gr. di formaggio Gruyère grattugiato grossolanamente 

- 200 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti o a fettine spezzettate

 

Per la REALE (composto da versare sulle torte salate)
- 200 gr. di panna fresca 
- 200 gr. di latte 
- 3 uova 
- sale
- pepe
- noce moscata appena macinata

Fate dorare la pancetta affumicata a fuoco vivo in una padella per 3 minuti, quindi scolatela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. 

Preriscaldare il forno a 200°C 

Disponete la pasta brisè stesa sottile (max 3 mm) in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che la pasta gonfi. 

Rompete le uova in una terrina, quindi aggiungete la panna e il latte. Sbattete vivacemente il tutto, regolate di sale, pepe e noce moscata appena grattugiata. 

Distribuite la pancetta e metà del formaggio sul fondo della torta. 

Versate sopra la mescolanza di uova, latte e panna e spargete sopra il resto del formaggio. 

Mettete la teglia in forno per 35 minuti. 

Sorvegliate la cottura: eventualmente coprite la superficie della quiche con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo. 

Tirate fuori la teglia dal forno e degustatela calda o fredda.

Frittelle di verdure [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per circa 20 frittelle]

- 2 zucchine

- 1 carota

- 2 patate grandi o 4 piccole

- 2uova

- 125 gr. di farina tipo 00

- acqua gelata q.b.

- olio di semi per frittura

Lavate le verdure, pelate le patate e le carote e tagliete in due l'estremità delle zucchine.

Con il mixer tagliate la verdura a julienne e mettetela da parte.

In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete un pochino di acqua e poi la farina e sbattete con una forchetta o con una frusta ancora un poco.

Continuate ad aggiungere l'acqua (pochissima per volta) fino a quando otterrete una pastella non troppo liquida nè troppo densa.

Aggiungete ora nella pastella le verdure tritate e girate bene

Scaldate in un tegame abbondante olio di semi e con l'aiuto di due cucchiai iniziate a friggere le vostre frittelle, immergendo nell'olio un pochino del composto pastella e verdure e cuocete fino a quando non sarà bello dorato girandolo un paio di volte

Una volta cotte, mettete le frittelle su carta assorbente e salate e servitele calde

Semifreddo alle fragole [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 350 gr. di fragole

- 100 gr. di zucchero

- 200 ml. di panna fresca

- 15 gr. di colla di pesce (gelatina)

- 12 savoiardi

- latte q.b.

Lavate le fragole, pulitele e tenete da parte 4/5 per la decorazione finale del dolce.

Le altre mettetele nel frullatore con lo zucchero e le riducetele in purea.

Mettete la colle di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Quando la colla di pesce (gelatina) sarà morbida strizzatela e mettetela in un tegame con la purea di fragole.

In un tegame sul fuoco, a fiamma bassissima e fate sciogliere per bene la colla di pesce e intanto montate la panna.

Incorporate la purea di fragole alla panna.

Prendete poi uno stampo di plumcake, inumiditelo all'interno con l'acqua e versateci 1/3 del composto panna e fragole.

Fate uno strato di savoiardi bagnati prima nel latte e poi di nuovo uno strato di panna e fragole, poi un altro di savoiardi per finire una altro strato di panna e fragole.

Finita l'operazione mette la mattonella di fragole nel freezer per almeno due ore prima di servirla.

Una volta tolta dal freezer mettete lo stampo per qualche istante immerso nell'acqua calda e poi rigiratelo su un piatto e finite di decorarlo con la fragole che avete messo da parte all'inizio e servite.

Triglie alla livornese [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 500 gr. di triglie
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 300 gr. di pomodoro in pezzi
- sale
- pepe

 

 

Pulite le triglie, meglio ancora fatevele pulire in pescheria, facendovi eliminare le squame, ma se volete procedere da soli allora eliminate le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole, le squame invece vanno eliminate passando il coltello dalla coda verso la testa.

Sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente, facendo molta attenzione nel manipolare le triglie, poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio sfogliato.

In una larga padella mettete l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere a fiamma dolce sino alla doratura dell'aglio, quindi unite il pomodorino tagliato a pezzettini. mescolate, unite il sale e continuate la cottura a fiamma media per circa 5 minuti.

Unite le triglie e cuocetele a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta proprio perchè sono molto delicate.

Unite un filo d'olio a crudo, una grattugiata di pepe e servire immediatamente.

Patate ripiene [Difficoltà: alta]

Ingredienti
- 600 gr di patate (1 patata grande per ogni commensale)
- 20 ml. di olio extra vergine di oliva
-  40 gr. di burro 
- 80 gr. di cipolla 
- 1 mozzarella di medie dimensioni
- 1confezione di funghi champignon
- 50 gr. di pancetta a fette
- 100 gr. di gorgonzola (ma potete usare anche lo stracchino)
- crema galaktòs
- noce moscata
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe 

Lavate per bene le patate, bucherellatele e ponetele su una teglia da forno. Spennellatele con l’olio e cospargerle di sale.

Cuocetele in forno preriscaldato a 190° per circa un’ora o fino a che l’interno non diventa morbido.

Nel frattempo preparate i funghi trifolati, facendo rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio bollente, aggiungendovi i funghi lavanti e mondati del gambo, del prezzemolo, il sale e una spolverata di noce moscata. Ultimate la cottura dopo circa una mezzora, avendo aggiunto mano mano un po' di acqua perché non si brucino.

Una volta tolte dal forno le patate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino scavate la polpa, mettendola da parte e facendo attenzione a non romperle.

In una terrina mettete la polpa delle patate, la pancetta tagliata a striscioline, il sale il pepe, la mozzarella e il gorgonzola tagliati a dadini.

Mescolate e farcite le patatee condite ognuna di essere con la crema galaktòs.

Rimettetele in forno per una decina di minuti e servite bene calde.

Spezzatino di vitello e pollo al forno [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 250 gr. di vitello a pezzetti
- 250 gr. di pollo a pezzetti
- 150 gr. di piselli 
- 350 gr. di patate 
- 1 cipolla 
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

In una padella mettere la carne con un po’ d’acqua e di cipolla.

Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo e poi spegnere.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliare a cubetti (non troppo piccoli). 

Aggiungere il sale, la cipolla e l’olio.

Fatele cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora, fino ad ottenere una leggerissima doratura.

Aggiungete la carne e i piselli. 

Aggiustare di sale e mettere un altro po’ di olio.

Cuocete per un’altra mezz’oretta, fino a che carne e patate non risulteranno dorate.

E lo spezzatino è pronto.

Flan di spinaci [Difficoltà media]

 

Ingredienti (per 6 tortini)

- 200 gr. di spinaci lessati
- 200 gr.  di ricotta
- 2 tuorli
- 2 albumi
- 30 gr. di parmigiano
- sale

- pepe

- noce 

- moscata 

- pangrattato

Saltate in padella gli spinaci con poco olio e sale: tagliateli finemente e mescolateli a tutti gli ingredienti tranne gli albumi che dovrete montare a neve e incorporare al composto con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. 

Mettete il composto negli stampini precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°.  

I flan di spinaci sono pronti. Serviteli subito!

Un consiglio: gli spinaci si sposano alla perfezione con noci e nocciole… Un suggerimento è quello di ridurre in briciole un pò di noci e nocciole e metterne un pò nell’impasto e anche sopra il pangrattato.

Se volete che si formi una bella crosticina potete anche spolverare di parmigiano i flan di spinaci prima di infornarli; ovviamente al posto degli spinaci potete usare qualsiasi verdura vi piaccia, broccoli, zucchine, peperoni.... oppure tutte insieme e il fla sarà di verdure. La difficoltà del flan è tutta però nel corretto uso del forno