Pudding di verdure [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti

- 300 gr. di pane toscano ammollato nel latte

- 300 gr. di spinaci

- 250 gr. di cime di broccoletti

- 250 gr. di zucchine

- 100 gr. di cipolla

- 90 gr. di burro

- 70 gr. di pancetta

- 3 uova

- parmigiano

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

- pepe

- stampi per cucina

Fate scottare per 3' gli spinaci freschi, mondati, con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio caldo. 

Lessate per 3' le cimette di broccoletti. 

Tritate la cipolla, stufatela con la pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine a rondelle e, dopo 2' gli spinaci con il loro fondo di cottura. 

Coprite, lasciate cuocere a fuoco vivo per 4', infine aggiungete i broccoletti lessi sminuzzati, sale, pepe. 

Fate asciugare la preparazione scoperta, a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchi. 

Amalgamate in una ciotola il pane strizzato dal latte, il burro morbido (tranne una noce che servirà per ungere gli stampini), un uovo e 2 tuorli, il misto di verdure, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe. 

Distribuite il composto in 8 stampini imburrati, sistemateli in un bagnomaria caldo, passateli in forno già scaldato alla temperatura di 200° e cuoceteli per 50' circa.