Vellutata di porri [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 porro grande
- 2 patate piccole
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 l di brodo vegetale 
-  crostini di pane 
- eventualmente 1 cucchiaio di amido di mais, ma non è essenziale

Pulite il porro tagliandolo in verticale e lavando tutte le foglie sotto l'acqua corrente; quindi tagliatelo finissimo.

Mettete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola e fatevi appassire il porro a fuoco lento fino a che non risulti trasparente, quindi aggiungete un cucchiaio di brodo.

Pulite e tagliate finemente le patate ed aggiungetele al porro.

Unite il rimanente brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura ultimata frullate il tutto per ottenerne una purea liscia.

Qualora la crema risultasse troppo liquida unitevi dell'amido sciolto in un cucchiaio di brodo caldo.

Servite la vellutata con fette di pane tostato o dei dadini di pane ripassato in padella.

Bami goreng [Difficoltà : bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- 1 cipollotto
- 1/4 di gambo di sedano
- 2 pomodori
- 1 foglia di verza
- 1 cucchiaio di peperoncino secco sminuzzato
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
- un pezzo di circa 3.5 cm di radice di zenzero
- 1/4 di peperone
- 1/2 carota
- 2 cucchiai di soya [io preferisco la Kikkoman ma usate quella che volete]
- olio extra vergine d’oliva
- 200 grammi di noodles (spaghetti cinesi) o se preferite usate i tradizionali tagliolini.
- 2 bicchieri di brodo

Sembra strano, ma esistono un'infinità di ricette per preparare il Nasi boreng, più che altro dovute alle preferenze personali, a ciò che si preferisce mangiare e al grado di "europeizzazione" che si gradisce dare al piatto. Questo proposto, diciamo, che è quello più vicino alla ricetta originale ma è soprattutto come piace a me; ovviamente ognuno può personalizzarlo come meglio crede.
Prima di tutto preparate una frittata sottile.
Miscelate aglio, zenzero, cipollotti, peperoncini, coriandolo e la verza e la carota tagliate a julienne. Dovete ottenere una pasta omogenea. Soffriggetela velocemente in olio bollente in un wok bello caldo.
Aggiungete il peperone a pezzetti, ed anche due bei mestoli di brodo e lasciate soffriggere vivacemente fino a che il sugo si stringe. Mescolate però spesso per non farlo attaccare.
Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, e appena inizia a bollire, spegnete e buttate giù i noodles [o i taglierini ].
Separateli con un cucchiao di plastica e lasciate ammollo per 3-4 minuti. Scolateli e aggiungeteli al wok, con la salsa di soya e la frittattina tagliata a striscioline sottili.
Continuate a mescolare per amalgamare bene i sapori.

Pizzoccheri alla Valtellinese [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 160 gr di Pizzoccheri
- 140/160 gr di patate
- 120 gr di verza, o di coste o spinaci
- 60 gr di burro
- 100 gr di Casera o Bitto o Fontina
- Parmigiano o Grana Padano
- 1 spicchio di aglio
- pepe

Versate le patate tagliate a dadini e la verza tagliata a pezzi (o la verdura che hai scelto) in una pentola con abbondante acqua salata, già in ebollizione e lasciate cuocere una decina di minuti.
Aggiungete i Pizzoccheri  nella pentola e lascia cuocere i Pizzoccheri il tempo necessario (di solito i Pizzoccheri secchi hanno una cottura media di 12-15 minuti, per i Pizzoccheri freschi bastano 5 minuti).
Scolate i Pizzoccheri e le verdure con un mestolo forato e adagiateli in una teglia da forno
Cospargete i Pizzoccheri con il formaggio grattuggiato e fettine sottili di formaggio semigrasso e proseguite alternando i componenti (Pizzoccheri con le verdure/formaggi, Pizzoccheri/formaggi e così via fino alla fine del mondo).
Versate il burro fuso soffritto insieme all’aglio sul montarozzo di Pizzoccheri.
Infine una spolverata di pepe a piacere sui Pizzoccheri.

Infornate per poco meno di 10 minuti, per dare il tempo al formaggio di sciogliersi ed amalgamarsi al resto.
Ed ora non vi resta che mangiare

Penne, melanzane e caciotta di pecora [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- penne [dipende quante ne volete mangiare]
-  1/2 cipolla
- 1 melanzana
- cacciottina di pecora
- sale
- olio

Fare imbiondire in una padella la cipolla tagliata fine e unirvi la melanzana tagliata  a dadini e lasciate cuocere sino a cottura ultimata aggiungendo un po' d'acqua di volta in volta perchè non si secchi.

Far bollire in una pentola l'acqua, salalrla e cuocetevi la pasta.

A cottura ultimata unitela alle melanzane, mantecate e unite abbondanti scaglie di caciotta.
In mancanza della caciotta di pecora va bene qualsiasi altro formaggio di pecora stagionato

Steak au poivre vert [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 1 fetta di controfiletto a persona

- 1/2 cucchiaio a persona di pepe verde in grani, quello in salamoia

- 1/2 cucchiaio a persona di senape verde, quella in grani

- 4 cucchiai di panna liquida circa, a persona

- burro

- sale

Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda fate soffriggere un paio di minuti il burro, unite la carne e fate cuocere velocemente da entrambi i lati, avvolgetela poi in una carta stagnola e tenetela al caldo tra due piatti.

frattanto versate nella padella il pepe verde e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio, aggiungete la panna e la senape e fate ridurre tutto in una crema. 

Aggiustate di sale e unite la carne per pochi secondi prima di servir in tavola