Caponata di melanzane [Difficoltà :  bassa]

 

Ingredienti [per 4 persone]

- 3 melanzane

- 500 gr. di sedano

- 50 gr. di capperi

- 100 gr. di olive snocciolate

- 1 cipolla 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro 

- olio extra vergine di oliva

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale quanto basta

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzettini.

Tagliate a pezzi anche le melanzane e fatele soffriggere con l'olio extra vergine di oliva.

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. 

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura del sedano.

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.

Polpette di melanzane [Difficoltà : media]

Ingredienti

- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- 100 gr. di parmigiano gattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- qualche fogliolina di menta
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
- pan grattato

Sbucciate le melanzane, tagliatele in due e mettetele in forno in una teglia a 180° per circa 30'. Intanto sbucciate e fate bollire le patate. 

In una ciotola schiacciate le melanzane fino a raggiungere una purea, e fate lo stesso con le patate, magari passandole con uno schiacciapatate. 

Unite al composto di melanzane e patate il parmigiano, il pepe nero, un spicchio tritato con la menta, un uovo per amalgamare il tutto e salate.
Dopo aver amalgamato il tutto, formate delle palline e prima di friggerle passatele nel pan grattato.

Fusilli al cartoccio [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr di fusilli o altra pasta corta

- 1 cipolla rossa

- 1 peperoncino

- 1 mozzarella piccola

- 1 pomodoro grande da insalata

- 1 una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- origano

- olio extro vergine di oliva

- 2 manciate di parmigiano grattugiato

Cuocete la pasta regolarmente. Nel frattempo preparate due fogli di alluminio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e mettetela a rosolare in padella con l'olio e il peperoncino a fiamma bassa. Una volta appassita tagliate il pomodoro e aggiungetelo.
Scolate la pasta al dente e versatela in padella con la cipolla e il pomodoro, aggiungete le olive tagliate a rotelle, i capperi il rosmarino e la mozzarella tagliata a tocchetti e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
Disponete poi la pasta sui fogli di alluminio, cospargete di altro parmigiano e avvolgete i foglio facendo dei cartocci.
Posateli su una placca da forno o pirofila e mettete in forno a 230° a gratinare per una decina di minuti.
trasferite poi i cartocci nei piatti e portate in tavola.

Panzanella [Difficoltà : bassa]

Ingredienti

- Pane raffermo

- pomodori rossi

- cipolla bianca

- olio extra vergine di oliva

- basilico [o in alternativa rucola]

- aceto di vino

- sale

- pepe

 

Bagnate le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistematele in un piatto. Tagliate i pomodori rossi a dadini, tagliate anche la cipolla a dadini molto più fini, condite il tutto con basilico/rucola, sale, pepe, olio e aceto [poco]. Mettete i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servite.

Frittata di agretti [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 150 gr. di agretti puliti

- 5 uova

- 2 cipolle rosse di tropea

- 100 gr. di parmigiano

- olio extra vergine di oliva

- aglio

- 5 acciughe sott'olio

- sale

- pepe

Pulite gli agretti e metteteli a lessare in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolateli e passateli in padella con olio, aglio, le cipolle tagliate a rondelle e le acciughe spezzettate. Una volta ben soffritti, togliete l'aglio e aggiungete le uova precedentemente sbattute con il parmigiano e con poco sale e con il pepe e cuocete tutto come la più classica delle frittate.