Caponata di melanzane [Difficoltà :  bassa]

 

Ingredienti [per 4 persone]

- 3 melanzane

- 500 gr. di sedano

- 50 gr. di capperi

- 100 gr. di olive snocciolate

- 1 cipolla 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro 

- olio extra vergine di oliva

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale quanto basta

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzettini.

Tagliate a pezzi anche le melanzane e fatele soffriggere con l'olio extra vergine di oliva.

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. 

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura del sedano.

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.