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Riso, patate e cozze [Difficoltà : alta]

 

Ingredienti [per 6 persone] 

- 1,5 kg di cozze

- 800 gr. di patate

- 700 gr. di pomodori maturi

- 600 gr. di cipolle

- 500 gr. di riso

- 3 spicchi di aglio

- un mazzetto di prezzemolo

- olio extra vergine di oliva

- sale

Pulite e aprite le cozze filtrando e conservando un po' dell'acqua che avranno prodotto. 

Lavate e pulite le verdure, tagliate a fette sottili le patate ed i pomodori, e a fette molto sottili le cipolle. Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo assieme agli spicchi di aglio pelati.

Prendete una pirofila a bordi alti, se possibile di terracotta  ed ungetela con l’olio d’oliva. Disponete sul fondo la metà delle fette di patate, poi in ordine metà delle cipolle, dei pomodori e del trito di prezzemolo e aglio. Poi distribuite sopra il riso in uno strato uniforme. 

Ora ponete sopra le cozze, e decidete se o senza i gusci (ci sono pareri discordi). Personalmente suggeriamo un compromesso, togliete una valva a tutte le cozze, e tutte e due alle più piccole.

Spolverate con il trito di prezzemolo e aglio rimasto, e distribuite sopra in ordine, i pomodori, le cipolle e le patate rimaste.

Condite con un filo di olio d’oliva, versateci sopra l’acqua delle cozze filtrata e coprite a filo con acqua un po’ salata (attenzione che quella delle cozze lo è già molto).

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario e servite poi a temperatura tiepida o ambiente