Pasta e patate [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 3 patate grosse

- 180 gr. di pasta mista

- una cipolla rossa

- 4/5 pomodorini di Pachino

- brodo vegetale

- un ciuffo di rucola

- olio extra vergine di oliva

- sale

- parmigiano grattugiato

- una spolverata di peperoncino [se gradite]

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere per qualche minuto nella padella con l'olio, aggiungete poi i pomodorini tagliati a pezzetti e dopo qualche minuto aggiungete le patate tagliate a dadini.

Dopo una decina di minuti aggiungete anche la rucola tritata.

Man mano che cuoce il tutto aggiungete del brodo vegetale in modo che il composto non sia mai secco e non si bruci.

A parte, in una pentola, portate ad ebollizione l'acqua e calate la pasta. A metà cottura scolatela e ponetela insieme alle patate per finire la cottura.

Salate e aggiungete uno spolverata di peperoncino.

A fine cottura impiattate e servite con del parmigiano.