Fusilli estivi con verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti
- 350 gr. di fusilli lunghi
- 1 mazzo di carote novelle
- 150 gr. di taccole
- 100 gr. di cimette di cavolfiore
- 80 gr. di cimette di broccoli
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di basilico
- 2 bustine di zafferano
- 80 gr. di scaglie di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili. 

Lavate le taccole, spuntatele e tagliatele a tocchetti. 

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le cimette di cavolfiore e broccoli per circa 8 minuti. 

Scolatele e tenete da parte. 

Sciacquate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle. 

In una padella dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi saltare a fuoco vivo le listerelle di peperone con l’aglio schiacciato per 10 minuti. 

Aggiungete le verdure rimanenti e proseguite la cottura a fuoco dolce. 

Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata. 

Prelevate con un mestolino 10 cl di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano. 

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete 3 cucchiai di olio, lo zafferano sciolto, e regolate di sale e di pepe. 

Mescolate con cura, aggiungete il parmigiano a scaglie e spegnete. 

Impiattate, guarnite con ciuffetti di basilico e servite subito.