Pudding di verdure [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti

- 300 gr. di pane toscano ammollato nel latte

- 300 gr. di spinaci

- 250 gr. di cime di broccoletti

- 250 gr. di zucchine

- 100 gr. di cipolla

- 90 gr. di burro

- 70 gr. di pancetta

- 3 uova

- parmigiano

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

- pepe

- stampi per cucina

Fate scottare per 3' gli spinaci freschi, mondati, con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio caldo. 

Lessate per 3' le cimette di broccoletti. 

Tritate la cipolla, stufatela con la pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine a rondelle e, dopo 2' gli spinaci con il loro fondo di cottura. 

Coprite, lasciate cuocere a fuoco vivo per 4', infine aggiungete i broccoletti lessi sminuzzati, sale, pepe. 

Fate asciugare la preparazione scoperta, a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchi. 

Amalgamate in una ciotola il pane strizzato dal latte, il burro morbido (tranne una noce che servirà per ungere gli stampini), un uovo e 2 tuorli, il misto di verdure, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe. 

Distribuite il composto in 8 stampini imburrati, sistemateli in un bagnomaria caldo, passateli in forno già scaldato alla temperatura di 200° e cuoceteli per 50' circa. 

Crema di ceci gratinata [Difficoltà: alta]

Ingredienti [per 4 persone]
- 150 gr. di ceci secchi
- 80 gr. di Emmenthal
- olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pan carrè
- cipolla
- aglio
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. 

Al momento di preparare la crema, scolateli dall'ammollo e metteteli in una casseruola con l. 2 d'acqua fredda. 

Aggiungete anche una cipolla media, divisa a metà e 3 foglie di salvia. 

Portate la casseruola sul fuoco e fate prendere il bollore, poi incoperchiate e lasciate lessare i ceci a fuoco moderato, per circa un'ora e 15'. 

Trascorso questo tempo, trasferite i ceci con gli aromi e tutto il loro liquido nel frullatore. 

Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per 2', in modo da ottenere una crema (se la quantità dei ceci e di liquido da frullare dovesse essere maggiore dell'indicazione per 4 persone, completate l'operazione in due volte). Riscaldate l'olio, aromatizzandolo con 2 spicchi d'aglio interi ma leggermente schiacciati, e con un rametto di rosmarino, quindi filtratelo e aggiungetelo alla crema di ceci che in tal modo risulterà già ben condita e insaporita. 

Dividetela tra 4 ciotoline o zuppierine da porzione, che possano andare in forno. Con un tagliapaste adeguato, ricavate dalle fette di pancarré altrettanti dischi che passerete nel forno per farli tostare poi sistemateli in ognuno dei recipienti, sulla crema. 

Grattugiate l'Emmental e distribuitelo sui dischi di pane. 

Passate le ciotole nel forno.caldissimo o, ancor meglio, al grill, solo in tempo necessario perché il formaggio si sciolga, formando una crosticina dorata. Servite subito caldo, nelle teglie di cottura.

Quiche lorraine [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

-  250 gr.  di pasta brisè [1 rotolo di quelli già pronti andrà benissimo)

- 160 gr. di formaggio Gruyère grattugiato grossolanamente 

- 200 gr. di pancetta affumicata tagliata a cubetti o a fettine spezzettate

 

Per la REALE (composto da versare sulle torte salate)
- 200 gr. di panna fresca 
- 200 gr. di latte 
- 3 uova 
- sale
- pepe
- noce moscata appena macinata

Fate dorare la pancetta affumicata a fuoco vivo in una padella per 3 minuti, quindi scolatela su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. 

Preriscaldare il forno a 200°C 

Disponete la pasta brisè stesa sottile (max 3 mm) in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che la pasta gonfi. 

Rompete le uova in una terrina, quindi aggiungete la panna e il latte. Sbattete vivacemente il tutto, regolate di sale, pepe e noce moscata appena grattugiata. 

Distribuite la pancetta e metà del formaggio sul fondo della torta. 

Versate sopra la mescolanza di uova, latte e panna e spargete sopra il resto del formaggio. 

Mettete la teglia in forno per 35 minuti. 

Sorvegliate la cottura: eventualmente coprite la superficie della quiche con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo. 

Tirate fuori la teglia dal forno e degustatela calda o fredda.

Frittelle di verdure [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per circa 20 frittelle]

- 2 zucchine

- 1 carota

- 2 patate grandi o 4 piccole

- 2uova

- 125 gr. di farina tipo 00

- acqua gelata q.b.

- olio di semi per frittura

Lavate le verdure, pelate le patate e le carote e tagliete in due l'estremità delle zucchine.

Con il mixer tagliate la verdura a julienne e mettetela da parte.

In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete un pochino di acqua e poi la farina e sbattete con una forchetta o con una frusta ancora un poco.

Continuate ad aggiungere l'acqua (pochissima per volta) fino a quando otterrete una pastella non troppo liquida nè troppo densa.

Aggiungete ora nella pastella le verdure tritate e girate bene

Scaldate in un tegame abbondante olio di semi e con l'aiuto di due cucchiai iniziate a friggere le vostre frittelle, immergendo nell'olio un pochino del composto pastella e verdure e cuocete fino a quando non sarà bello dorato girandolo un paio di volte

Una volta cotte, mettete le frittelle su carta assorbente e salate e servitele calde

Semifreddo alle fragole [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 350 gr. di fragole

- 100 gr. di zucchero

- 200 ml. di panna fresca

- 15 gr. di colla di pesce (gelatina)

- 12 savoiardi

- latte q.b.

Lavate le fragole, pulitele e tenete da parte 4/5 per la decorazione finale del dolce.

Le altre mettetele nel frullatore con lo zucchero e le riducetele in purea.

Mettete la colle di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Quando la colla di pesce (gelatina) sarà morbida strizzatela e mettetela in un tegame con la purea di fragole.

In un tegame sul fuoco, a fiamma bassissima e fate sciogliere per bene la colla di pesce e intanto montate la panna.

Incorporate la purea di fragole alla panna.

Prendete poi uno stampo di plumcake, inumiditelo all'interno con l'acqua e versateci 1/3 del composto panna e fragole.

Fate uno strato di savoiardi bagnati prima nel latte e poi di nuovo uno strato di panna e fragole, poi un altro di savoiardi per finire una altro strato di panna e fragole.

Finita l'operazione mette la mattonella di fragole nel freezer per almeno due ore prima di servirla.

Una volta tolta dal freezer mettete lo stampo per qualche istante immerso nell'acqua calda e poi rigiratelo su un piatto e finite di decorarlo con la fragole che avete messo da parte all'inizio e servite.