Pizzoccheri alla Valtellinese [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 160 gr di Pizzoccheri
- 140/160 gr di patate
- 120 gr di verza, o di coste o spinaci
- 60 gr di burro
- 100 gr di Casera o Bitto o Fontina
- Parmigiano o Grana Padano
- 1 spicchio di aglio
- pepe

Versate le patate tagliate a dadini e la verza tagliata a pezzi (o la verdura che hai scelto) in una pentola con abbondante acqua salata, già in ebollizione e lasciate cuocere una decina di minuti.
Aggiungete i Pizzoccheri  nella pentola e lascia cuocere i Pizzoccheri il tempo necessario (di solito i Pizzoccheri secchi hanno una cottura media di 12-15 minuti, per i Pizzoccheri freschi bastano 5 minuti).
Scolate i Pizzoccheri e le verdure con un mestolo forato e adagiateli in una teglia da forno
Cospargete i Pizzoccheri con il formaggio grattuggiato e fettine sottili di formaggio semigrasso e proseguite alternando i componenti (Pizzoccheri con le verdure/formaggi, Pizzoccheri/formaggi e così via fino alla fine del mondo).
Versate il burro fuso soffritto insieme all’aglio sul montarozzo di Pizzoccheri.
Infine una spolverata di pepe a piacere sui Pizzoccheri.

Infornate per poco meno di 10 minuti, per dare il tempo al formaggio di sciogliersi ed amalgamarsi al resto.
Ed ora non vi resta che mangiare

Teglia di patate, funghi e brie [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 700 gr. di patate
- 400 gr. di funghi misti
- 200 gr. di brie
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di bordo
- 1 cucchiaio di erbe aromatizzate
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 noce di burro
- sale

Lavate e mondate i funghi, oppure comprate quelli surgelati già pronti, e poneteli in una padella dove avete fatto sfigolare per qualche minuto uno spicchio d'aglio con l'olio, il procedimento della trifolatura in pratica. Teneteli sul fuoco vivo per una decina di minuti, salate e tenete da parte.

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e tagliate di fette di qualche millimetro.

Imburrate una teglia da forno e ponete il primo strato di patate ricoprendole con un mix di aglio tritato, pan grattato ed erbe aromatiche.

Aggiungete poi metà brie tagliato a pezzettini e metà dei funghi.

Ricoprite con un altro strato di patate, il mix di pangrattato e di nuovo funghi e brie.

Versate un bicchiere di brodo lungo tutti i bordi della teglia, coprite con la stagnola e infornate in forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

Sfornate e portate in tavola.

Uova in cocotte allo sbrinz e zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti

- Uova, una per cocotte

- 2 zucchine di medie dimensioni

- formaggio Piave o Sbrinz a piacere

- burro, circa 25 gr. a testa

- 1 cipolla piccola

- olio extra vergine di oliva

- sale 

- pepe

Ho comprato delle cocottine (niente Staub, per il momento mi rifiuto di comprare 10 cm di pentolino da bambola a 40 euro l’uno, anche se il prodotto è ottimo) che fanno la loro porca figura anche se acquistate in un vergognoso saldo da Auchan  (Euro 2,00; è roba cinese ultratossica? Si disintegreranno appena infornate? Cambiano colore? Nulla di tutto ciò, per il momento) per fare le uova in cocotte, una roba che – solo per il nome  - sognavo dagli anni della scuola.

Mettete la cipolla a rosolare in un tegame e aggiungete le zucchine tagliate a rotellini sottili o a julienne, come preferite e fatele rosolare per una decina di minuti.

Frattanto tagliate a julienne anche il formaggio e amalgamatelo con le zucchine e salate l'impasto.

Imburrate una cocotte, penetevi l'impasto di zucchine e formaggio e poi rompete un uovo sopra ogni cocotte.

Preparate una teglia riempita con dell'acqua bollente e ponetevi le cocotte infornando a 180° per 15 minuti. Guarnite poi con un spolverata di pepe e accompagnatele con delle fette di pane grigliato tagliato a listarelle.

Polpette di zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per per 4 persone]

- 200 gr. di zucchine (circa 3 zucchine)

- 70 gr. di mollica di pane

- mezzo bicchiere di latte latte o brodo

- 1 uovo

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio di aglio

- farina q.b.

- pan grattato q.b.

- sale q.b.

Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi l’aglio schiacciato. Quando sarà colorato toglietelo e aggiungete le zucchine, lasciandole cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle.

Ammollate la mollica di pane nel latte o nel brodo, poi strizzatela.

Mettete nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte e scolate dal liquido prodotto durante la cottura, il pane strizzato e l’uovo, poi frullate fino ad ottenere una crema, versatela in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe (poco). Mescolate per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente (ma non troppo, altrimenti poi le polpette saranno dure); se fosse però troppo molle aggiungete un po’ di pan grattato.

Formate delle palline con l’impasto, poi passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Fatele riposare una ventina di minuti in frigorifero. Friggetele nell’olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.

Se volete delle polpette di zucchine light, potete cuocerle in forno a 200 gradi, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato. Se invece volete delle polpette di zucchine ancora più saporite sostituite il parmigiano con altri formaggi, come pecorino grattugiato, feta o provolone tagliati a dadini molto piccoli, o del salame, di nuovo tagliato a dadini piccoli.

Millefoglie di verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 1 tortino]

- Mezza melanzana

- 1 zucchina

- 8' gr. di tonno al naturale

- 2 fette di mozzarella

- olio extra vergine di oliva

- basilico

- menta

- prezzemolo

- capperi

- semi di sesamo

- pangrattato

- pepe creola

- sale

Tagliare a fette spesse le melanzane, le zucchine ed il pomodoro. Grigliare velocemente su di una piastra tutte le verdure e poi salare leggermente. Tritare finemente le erbe aromatiche. Prendere una cocotte e ungerla leggermente di olio extravergine e poi velare il fondo e le pareti con pangrattato. Creare un primo strato con le melanzane su cui poi ci metterete un po’ di tonno, dei capperi, un po’ di pepe creola,  1 fetta di mozzarella, un spruzzatina di erbe aromatiche tritate ed un po’ di parmigiano. Sopra fare uno strato con i pomodori a cui aggiungere il tonno, pepe, capperi,  parmigiano, erbe aromatiche tritate e l’altra fetta di mozzarella. Creare un nuovo strato con le zucchine , il resto del tonno,  il parmigiano, pepe, capperi ed erbe aromatiche tritate. Terminare l’ultimo strato con i pomodori, una manciata di parmigiano, del pangrattato, e dei semi di sesamo. Prima di infornare versare un goccio d’olio extravergine. Cuocere a 200°C per 15 minuti circa e fino a che non si forma una bella crosta in superficie. Servire caldo.

 

Polpette di melanzane [Difficoltà : media]

Ingredienti

- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- 100 gr. di parmigiano gattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- qualche fogliolina di menta
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
- pan grattato

Sbucciate le melanzane, tagliatele in due e mettetele in forno in una teglia a 180° per circa 30'. Intanto sbucciate e fate bollire le patate. 

In una ciotola schiacciate le melanzane fino a raggiungere una purea, e fate lo stesso con le patate, magari passandole con uno schiacciapatate. 

Unite al composto di melanzane e patate il parmigiano, il pepe nero, un spicchio tritato con la menta, un uovo per amalgamare il tutto e salate.
Dopo aver amalgamato il tutto, formate delle palline e prima di friggerle passatele nel pan grattato.

Fusilli al cartoccio [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr di fusilli o altra pasta corta

- 1 cipolla rossa

- 1 peperoncino

- 1 mozzarella piccola

- 1 pomodoro grande da insalata

- 1 una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- origano

- olio extro vergine di oliva

- 2 manciate di parmigiano grattugiato

Cuocete la pasta regolarmente. Nel frattempo preparate due fogli di alluminio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e mettetela a rosolare in padella con l'olio e il peperoncino a fiamma bassa. Una volta appassita tagliate il pomodoro e aggiungetelo.
Scolate la pasta al dente e versatela in padella con la cipolla e il pomodoro, aggiungete le olive tagliate a rotelle, i capperi il rosmarino e la mozzarella tagliata a tocchetti e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
Disponete poi la pasta sui fogli di alluminio, cospargete di altro parmigiano e avvolgete i foglio facendo dei cartocci.
Posateli su una placca da forno o pirofila e mettete in forno a 230° a gratinare per una decina di minuti.
trasferite poi i cartocci nei piatti e portate in tavola.

Curry di pollo con lo zenzero [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr. di petto di pollo a fettine

- 70/80 gr. di riso basmati

- 2 cipolle verdi
- succo di mezzo lime
- un pezzetto di zenzero fresco
- latte di cocco (100 ml circa)
- 4 cucchiaini di garam masala (per la marinatura)
- un ciuffo di coriandolo tritato o prezzemolo riccio tritato (per la decorazione)
- 1 peperoncino (se vi piace piccante)

- sale 
- pepe 

Tagliate il pollo a cubetti o striscioline, mettete i pezzetti in una terrina e lasciateli marinare per circa 30 minuti con il succo di mezzo lime e 2 cucchiaini di garam masala.

Cucinate il riso, o bollito o al vapore.

Spellate le cipolle dalla parte esterna e tagliatele a rondelle (anche il gambo verde, la parte più buona); spellate e tagliare a striscioline lo zenzero.

In una padella dai bordi alti, o in un wok, fate soffriggere, a fuoco medio, le cipolle, lo zenzero, il peperoncino e 2 cucchiaini di garam masala in un cucchiaio d’olio d’oliva (volendo anche 2), fino a che le cipolle non saranno appassite. 

Aggiungete il pollo e fate rosolare il tutto per bene.  

Quando il pollo sarà ben dorato, potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, o di vino bianco, o di brodo vegetale. 

Fate evaporare il tutto e poi aggiungete il latte di cocco, facendolo ritirare per metà.

In un piatto piano, adagiate riso e pollo, l’uno di fianco all’altro, e decorate con coriandolo fresco tritato.

Plumcake allo speck ed erbette [Difficoltà : media]

 

Ingredienti 

- 400 gr. di farina di grano duro
- 3 uova
- 150 ml. di olio extra vergine di oliva
- 150 ml. di latte
- 100/150 gr. erbette (bieta, rucola, spinaci freschi, quello che avete o vi piace)

- 100 gr. di salsiccia o di speck tagliato a dadini
- una bustina di lievito per pane
- sale

In una ciotola grande mettete le uova, l’olio, il latte e un cucchiaio di sale, e mischiate tutto con uno sbattitore.
Aggiungete la farina e mescolate bene; poi aggiungete le erbette ben lavate e tagliate a pezzetti e la salciccia o lo speck.

Infine il lievito e mescolate bene.
Rivestite uno stampo per plum cake con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Infornate a 180° per una trentina di minuti.
Quando è ben dorato sulla superficie dovrebbe essere cotto, ma la prova stecchino non mente è sempre utile farla

Lasciate intiepidire per tagliarlo a fette e servite come aperitivo insieme a salumi e formaggi, oppure mangiate quando preferite.

ps.Questo plum cake può essere preparato anche, per coloro che sono celiaci o hanno temporanee intolleranze alimentari, con la farina di riso al posto di quella di grano duro ed anche solo con le erbette o con qualsiasi altra cosa desideriate e l'effetto è il medesimo e anche la bontà

Pomodori ripieni [Difficoltà : media]

 

Ingredienti

- 4 pomodori tondi
- 100 gr. di riso

- 150 gr. di provola

- 2 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di olio evergine di oliva

- basilico

- sale

- pepe

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e mettetele da parte.

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e con l’aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola.

Salate l’interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratella.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungete il succo di pomodoro filtrato, il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, 2 cucchiai d’olio, il basilico, sale e pepe.

Mescolate per bene il tutto quindi riempite ogni pomodoro con il riso.

Coprite i pomodori con le calotte che avevate messo da parte, cospargete con un filo d’ olio evo e posizionateli su una teglia da forno ricoperta da un filo d’olio.

Infornate i pomodori ripieni di riso in forno già caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. 

Lasciar intiepidire e servire.

Carciofi ripieni [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]
- 4 carciofi grandi
- 200 gr. di pane duro
- acqua o brodo vegetale
- capperi sotto sale
- aceto di vino bianco
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva

Preparate i carciofi togliendo le foglie più dure, le spine e scavandoli all'interno perché possano contenere il ripieno e lasciateli a bagno con nell'acqua un'oretta con degli spicchi di limone perchè non si anneriscano

Dopo averli lavati, sistemateli su una padella e fateli cuocere per qualche minuto con dell'olio extravergine di oliva. 

Nel frattempo preparate il ripieno per i carciofi: fate ammorbidire il pane con l'acqua o il brodo vegetale, aggiungete un cucchiaino di capperi, l'aglio pestato, l'aceto e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Dopo aver riempito i carciofi con la crema appena preparata, metteteli al forno per circa 20 minuti a 180°.

Fusilli estivi con verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti
- 350 gr. di fusilli lunghi
- 1 mazzo di carote novelle
- 150 gr. di taccole
- 100 gr. di cimette di cavolfiore
- 80 gr. di cimette di broccoli
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di basilico
- 2 bustine di zafferano
- 80 gr. di scaglie di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili. 

Lavate le taccole, spuntatele e tagliatele a tocchetti. 

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le cimette di cavolfiore e broccoli per circa 8 minuti. 

Scolatele e tenete da parte. 

Sciacquate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle. 

In una padella dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi saltare a fuoco vivo le listerelle di peperone con l’aglio schiacciato per 10 minuti. 

Aggiungete le verdure rimanenti e proseguite la cottura a fuoco dolce. 

Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata. 

Prelevate con un mestolino 10 cl di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano. 

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete 3 cucchiai di olio, lo zafferano sciolto, e regolate di sale e di pepe. 

Mescolate con cura, aggiungete il parmigiano a scaglie e spegnete. 

Impiattate, guarnite con ciuffetti di basilico e servite subito. 

Cozze fritte [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 kg di cozze 

- 2 uova

- farina

- pan grattato

- sale

- olio extra vergine di oliva o se preferite quello specifico per fritture

La cosa più faticosa per la preparazione di questo è pulire le cozze! Ma non scoraggiamoci, per preparare un piatto delizioso si deve sempre lavorare un po’. Raschiate con una spugnetta di metallo la conchiglia delle cozze e privatele dei filamenti che fuoriescono dalla fessura tra le due conchiglie.

Quindi lavatele per bene in acqua corrente, sbattendole leggermente nello scolapasta per far uscire eventuali residui di sabbia.
Ora siamo ad un bivio, si può scegliere di aprire le cozze con un coltellino [ma solo se si è pratici] oppure di aprirle "sul fuoco", ossia disponendole in un tegame con una fiamma alta e aspettare che con il calore si schiudano da sole. Scegliete voi come preferite o come siete in grado di fare.
Dopo averle aperte, disponete i molluschi su della carta assorbente e tamponateli leggermente.

Infarinate i molluschi, setacciateli per eliminare la farina eccedente, passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggeteli in una padella colma d’olio ben caldo. 

Ritirateli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito. 

Ziti al forno con le melanzane [Difficoltà : media]

  
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di ziti
- 200 ml. passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- 5/6 foglie di basilico
- 1 melanzana- 1 cipolla
- parmigiano grattugiato
- sale 
- olio extra vergine di oliva
 

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti. 

Poneteli in una teglia di silicone, salateli e infornateli a 180° per 30 minuti senza aggiungere condimenti.
Fate imbiondire la cipolla a fuoco alto in due cucchiai d'acqua, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora circa. 

Cuocete gli ziti al dente, scolateli, saltateli nel sugo e aggiungete le melanzane. 

A questo punto foderate una teglia con la carta da forno, coprite il fondo con metà degli ziti, disponete metà della mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano e ripetete l'operazione. 

Infornate a 200° per 20 minuti, lasciate raffreddare qualche minuto e servite, se volete potete aggiungere un filo d'olio a crudo ma è ottima anche senza.

Linguine con pomodori confit [Difficoltà: media]

 

Ingredienti per i pomodori confit

- 500 gr. di pomodori ciliegini

- aglio

- timo

- origano

- sale

- pepe

- olio extra vergine di liva

- zucchero

Ingredienti per la pasta

- 400 gr. di linguine

- pangrattato

- acciughe-

olio extra vergine di oliva

- basilico

Iniziate lavando i pomodorini ciliegino, asciugateli e tagliateli a metà 

Disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. 

Salate, pepate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero. 

Preparate un trito con il timo e l’aglio e distribuitelo sui pomodorini, infine cospargete di origano e irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Infornate a 140°C forno ventilato per circa un’ora e mezza: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi leggermente. 

Mettete a lessare le linguine in abbondante acqua salata. 

Mentre la pasta cuoce versate l'olio d’oliva in una padella capiente, fatelo scaldare e aggiungete i filetti d’acciuga fino a farli sciogliere. 

Quando saranno sciolti aggiungete il pangrattato e fatelo dorare

Scolate quindi la pasta al dente e saltatela in padella aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura, condite con i pomodorini confit e mescolate per distribuire il condimento. 

In ultimo aggiungete delle foglie di basilico fresco spezzate con le mani. 

Servite le linguine con pomodori confit immediatamente

Bucatini alla pizzaiola

Ingredienti
- 1 barattolo di pezzettoni da 400 gr.
- 1 chilo più o meno di pomodori a grappolo belli
maturi e sodi
- 1 fiordilatte da 250 gr.
- abbondante grana padano o reggiano
- 1 pacco di bucatini
- aglio
- basilico
- origano
- sale
- olio extra vergine d'oliva

Come prima operazione oliate leggermente, ma proprio poco, una teglia da forno del diametro di cm 28 la ricoprite con fette di pomodori che andranno conditi con olio, sale e abbondante origano il tutto va passato al grill fino a che non fa una leggera rosolatura. Dopo aver fatto questa operazione, lessate i bucatini e nel frattempo in una ciotola che possa contenere la pasta, versate i pezzettoni che andranno conditi con aglio, sale, olio e abbondante basilico. Mi raccomando non esagerate con olio e sale visto che ci sono vari passaggi di condimento.
Un paio di minuti prima del tempo consigliato per la cottura, scolare i bucati e condirli con il sughetto a freddo e una bella spolverata di formaggio.
Andiamo a comporre la teglia....sui pomodori precedentemente gratinati, versiamo metà della pasta, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini, altro formaggio e ricopriamo con la restante pasta, da ultimo facciamo un' altro strato di pomodori tagliati a fette che condiremo con origano, olio e sale....
Passare in forno a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si fa una leggera crosticina.

Togliete dal forno ancora caldo e riponeteli nei piatti da portata.

Frittelle di verdure [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per circa 20 frittelle]

- 2 zucchine

- 1 carota

- 2 patate grandi o 4 piccole

- 2uova

- 125 gr. di farina tipo 00

- acqua gelata q.b.

- olio di semi per frittura

Lavate le verdure, pelate le patate e le carote e tagliete in due l'estremità delle zucchine.

Con il mixer tagliate la verdura a julienne e mettetela da parte.

In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete un pochino di acqua e poi la farina e sbattete con una forchetta o con una frusta ancora un poco.

Continuate ad aggiungere l'acqua (pochissima per volta) fino a quando otterrete una pastella non troppo liquida nè troppo densa.

Aggiungete ora nella pastella le verdure tritate e girate bene

Scaldate in un tegame abbondante olio di semi e con l'aiuto di due cucchiai iniziate a friggere le vostre frittelle, immergendo nell'olio un pochino del composto pastella e verdure e cuocete fino a quando non sarà bello dorato girandolo un paio di volte

Una volta cotte, mettete le frittelle su carta assorbente e salate e servitele calde

Semifreddo alle fragole [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 350 gr. di fragole

- 100 gr. di zucchero

- 200 ml. di panna fresca

- 15 gr. di colla di pesce (gelatina)

- 12 savoiardi

- latte q.b.

Lavate le fragole, pulitele e tenete da parte 4/5 per la decorazione finale del dolce.

Le altre mettetele nel frullatore con lo zucchero e le riducetele in purea.

Mettete la colle di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Quando la colla di pesce (gelatina) sarà morbida strizzatela e mettetela in un tegame con la purea di fragole.

In un tegame sul fuoco, a fiamma bassissima e fate sciogliere per bene la colla di pesce e intanto montate la panna.

Incorporate la purea di fragole alla panna.

Prendete poi uno stampo di plumcake, inumiditelo all'interno con l'acqua e versateci 1/3 del composto panna e fragole.

Fate uno strato di savoiardi bagnati prima nel latte e poi di nuovo uno strato di panna e fragole, poi un altro di savoiardi per finire una altro strato di panna e fragole.

Finita l'operazione mette la mattonella di fragole nel freezer per almeno due ore prima di servirla.

Una volta tolta dal freezer mettete lo stampo per qualche istante immerso nell'acqua calda e poi rigiratelo su un piatto e finite di decorarlo con la fragole che avete messo da parte all'inizio e servite.

Triglie alla livornese [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 500 gr. di triglie
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 300 gr. di pomodoro in pezzi
- sale
- pepe

 

 

Pulite le triglie, meglio ancora fatevele pulire in pescheria, facendovi eliminare le squame, ma se volete procedere da soli allora eliminate le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole, le squame invece vanno eliminate passando il coltello dalla coda verso la testa.

Sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente, facendo molta attenzione nel manipolare le triglie, poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio sfogliato.

In una larga padella mettete l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere a fiamma dolce sino alla doratura dell'aglio, quindi unite il pomodorino tagliato a pezzettini. mescolate, unite il sale e continuate la cottura a fiamma media per circa 5 minuti.

Unite le triglie e cuocetele a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta proprio perchè sono molto delicate.

Unite un filo d'olio a crudo, una grattugiata di pepe e servire immediatamente.

Spezzatino di vitello e pollo al forno [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 250 gr. di vitello a pezzetti
- 250 gr. di pollo a pezzetti
- 150 gr. di piselli 
- 350 gr. di patate 
- 1 cipolla 
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

In una padella mettere la carne con un po’ d’acqua e di cipolla.

Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo e poi spegnere.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliare a cubetti (non troppo piccoli). 

Aggiungere il sale, la cipolla e l’olio.

Fatele cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora, fino ad ottenere una leggerissima doratura.

Aggiungete la carne e i piselli. 

Aggiustare di sale e mettere un altro po’ di olio.

Cuocete per un’altra mezz’oretta, fino a che carne e patate non risulteranno dorate.

E lo spezzatino è pronto.