Semifreddo alle fragole [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 350 gr. di fragole

- 100 gr. di zucchero

- 200 ml. di panna fresca

- 15 gr. di colla di pesce (gelatina)

- 12 savoiardi

- latte q.b.

Lavate le fragole, pulitele e tenete da parte 4/5 per la decorazione finale del dolce.

Le altre mettetele nel frullatore con lo zucchero e le riducetele in purea.

Mettete la colle di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Quando la colla di pesce (gelatina) sarà morbida strizzatela e mettetela in un tegame con la purea di fragole.

In un tegame sul fuoco, a fiamma bassissima e fate sciogliere per bene la colla di pesce e intanto montate la panna.

Incorporate la purea di fragole alla panna.

Prendete poi uno stampo di plumcake, inumiditelo all'interno con l'acqua e versateci 1/3 del composto panna e fragole.

Fate uno strato di savoiardi bagnati prima nel latte e poi di nuovo uno strato di panna e fragole, poi un altro di savoiardi per finire una altro strato di panna e fragole.

Finita l'operazione mette la mattonella di fragole nel freezer per almeno due ore prima di servirla.

Una volta tolta dal freezer mettete lo stampo per qualche istante immerso nell'acqua calda e poi rigiratelo su un piatto e finite di decorarlo con la fragole che avete messo da parte all'inizio e servite.

Crostata alla crema e ananas [Difficoltà: media]

Ingredienti
per la pasta frolla
- 500 gr. di farina
- 250 gr. di burro
- 4 tuorli d'uova
- 200 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina

per la crema
- 500 ml. di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 50 gr. di farina
- 150 gr.
- Bucce di arancia grattugiate

Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, nel mixer.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; ora aggiungete lo zucchero. 

Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete la bustina di vanillina e i tuorli. 

Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico e formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

Per preparare la crema pasticcera ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere). 

Aggiungete  le bucce di arancia grattugiate, per profumare la crema, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.

In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite  a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta.  

Nel latte, versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. 

Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. 

Affinché il composto si addensi lasciate bollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. 

Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta. 

Ora stendete la pasta frolla in una teglia, copritela con la crema e decoratela con le fette di ananas

Bucce di arancia candite [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- Bucce di arancia nella quantità desiderata
- Zucchero nella stessa quantità delle arance
- Rum

Si tagliano a stricioline le bucce carnose dell'arancia e si pongono a bagno per 2 o 3 giorni, avendo cura di cambiare frequentemente l'acqua. 

Trascorso il tempo necessario si mettono a sgocciolare in un colapasta, poi si pesano e si aggiunge eguale quantitativo di zucchero. 

Si cuociono a fuoco lento rimescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Sono pronte quando si asciugano e si staccano l'una dell'altra. 

A questo punto si spruzzano appena con un po' di rum, si lasciano raffreddare e sono pronte per essere consumate.