Melanzane grigliate [Difficoltà : bassa]

Ingredienti
- 2 Melanzane lunghe di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- aceto
- olio extra vergine di oliva
- sale

Mettete a scaldare una piastra. Va bene anche una padella antiaderente ma, se avete a disposizione un pò più di tempo, l’ideale sarebbe accendere il barbecue. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo, affettate il peperoncino e dividete l’aglio in piccoli pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliate le melanzane da tutte e due le parti e salatele leggermente.

Una volta pronte raccoglietele in un recipiente di vetro procedendo per strati.

Disporre un primo strato  di melanzane e metterci il prezzemolo, il peperoncino e un pezzettino di aglio. Irrorare con olio e una spruzzatina di aceto. Continuare fino a completamento degli strati a disposizione e, alla fine, con una forchetta, fare pressione sulle melanzane stesse.

Conservate in frigo, avendo cura di mettere le melanzane in un contenitore provvisto di coperchio.

Cozze fritte [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 kg di cozze 

- 2 uova

- farina

- pan grattato

- sale

- olio extra vergine di oliva o se preferite quello specifico per fritture

La cosa più faticosa per la preparazione di questo è pulire le cozze! Ma non scoraggiamoci, per preparare un piatto delizioso si deve sempre lavorare un po’. Raschiate con una spugnetta di metallo la conchiglia delle cozze e privatele dei filamenti che fuoriescono dalla fessura tra le due conchiglie.

Quindi lavatele per bene in acqua corrente, sbattendole leggermente nello scolapasta per far uscire eventuali residui di sabbia.
Ora siamo ad un bivio, si può scegliere di aprire le cozze con un coltellino [ma solo se si è pratici] oppure di aprirle "sul fuoco", ossia disponendole in un tegame con una fiamma alta e aspettare che con il calore si schiudano da sole. Scegliete voi come preferite o come siete in grado di fare.
Dopo averle aperte, disponete i molluschi su della carta assorbente e tamponateli leggermente.

Infarinate i molluschi, setacciateli per eliminare la farina eccedente, passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggeteli in una padella colma d’olio ben caldo. 

Ritirateli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito. 

Pudding di verdure [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti

- 300 gr. di pane toscano ammollato nel latte

- 300 gr. di spinaci

- 250 gr. di cime di broccoletti

- 250 gr. di zucchine

- 100 gr. di cipolla

- 90 gr. di burro

- 70 gr. di pancetta

- 3 uova

- parmigiano

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

- pepe

- stampi per cucina

Fate scottare per 3' gli spinaci freschi, mondati, con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio caldo. 

Lessate per 3' le cimette di broccoletti. 

Tritate la cipolla, stufatela con la pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, unite le zucchine a rondelle e, dopo 2' gli spinaci con il loro fondo di cottura. 

Coprite, lasciate cuocere a fuoco vivo per 4', infine aggiungete i broccoletti lessi sminuzzati, sale, pepe. 

Fate asciugare la preparazione scoperta, a fuoco vivo, mescolando perché non si attacchi. 

Amalgamate in una ciotola il pane strizzato dal latte, il burro morbido (tranne una noce che servirà per ungere gli stampini), un uovo e 2 tuorli, il misto di verdure, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe. 

Distribuite il composto in 8 stampini imburrati, sistemateli in un bagnomaria caldo, passateli in forno già scaldato alla temperatura di 200° e cuoceteli per 50' circa. 

Frittelle di verdure [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per circa 20 frittelle]

- 2 zucchine

- 1 carota

- 2 patate grandi o 4 piccole

- 2uova

- 125 gr. di farina tipo 00

- acqua gelata q.b.

- olio di semi per frittura

Lavate le verdure, pelate le patate e le carote e tagliete in due l'estremità delle zucchine.

Con il mixer tagliate la verdura a julienne e mettetela da parte.

In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete un pochino di acqua e poi la farina e sbattete con una forchetta o con una frusta ancora un poco.

Continuate ad aggiungere l'acqua (pochissima per volta) fino a quando otterrete una pastella non troppo liquida nè troppo densa.

Aggiungete ora nella pastella le verdure tritate e girate bene

Scaldate in un tegame abbondante olio di semi e con l'aiuto di due cucchiai iniziate a friggere le vostre frittelle, immergendo nell'olio un pochino del composto pastella e verdure e cuocete fino a quando non sarà bello dorato girandolo un paio di volte

Una volta cotte, mettete le frittelle su carta assorbente e salate e servitele calde

Flan di spinaci [Difficoltà media]

 

Ingredienti (per 6 tortini)

- 200 gr. di spinaci lessati
- 200 gr.  di ricotta
- 2 tuorli
- 2 albumi
- 30 gr. di parmigiano
- sale

- pepe

- noce 

- moscata 

- pangrattato

Saltate in padella gli spinaci con poco olio e sale: tagliateli finemente e mescolateli a tutti gli ingredienti tranne gli albumi che dovrete montare a neve e incorporare al composto con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. 

Mettete il composto negli stampini precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°.  

I flan di spinaci sono pronti. Serviteli subito!

Un consiglio: gli spinaci si sposano alla perfezione con noci e nocciole… Un suggerimento è quello di ridurre in briciole un pò di noci e nocciole e metterne un pò nell’impasto e anche sopra il pangrattato.

Se volete che si formi una bella crosticina potete anche spolverare di parmigiano i flan di spinaci prima di infornarli; ovviamente al posto degli spinaci potete usare qualsiasi verdura vi piaccia, broccoli, zucchine, peperoni.... oppure tutte insieme e il fla sarà di verdure. La difficoltà del flan è tutta però nel corretto uso del forno

Antipasto di funghetti [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 8 uova
- 8 pomodori
- maionese
- insalata soncino

Cuocete le uova fino a farle diventare sode e lasciate raffreddare. 
Sbucciatele e tagliatene leggermente la base per formare una base d'appoggio, così l'uovo

non cadrà.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà, svuotateli all'interno e posizionateli sulle uova per formare il cappello.

Per essere più precisi potete decorare i cappellini con puntini di maionese.

Adagiate su un piatto da portata e decorate con l'insalata per formare il praticello.