Vellutata di porri [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 porro grande
- 2 patate piccole
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 l di brodo vegetale 
-  crostini di pane 
- eventualmente 1 cucchiaio di amido di mais, ma non è essenziale

Pulite il porro tagliandolo in verticale e lavando tutte le foglie sotto l'acqua corrente; quindi tagliatelo finissimo.

Mettete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola e fatevi appassire il porro a fuoco lento fino a che non risulti trasparente, quindi aggiungete un cucchiaio di brodo.

Pulite e tagliate finemente le patate ed aggiungetele al porro.

Unite il rimanente brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura ultimata frullate il tutto per ottenerne una purea liscia.

Qualora la crema risultasse troppo liquida unitevi dell'amido sciolto in un cucchiaio di brodo caldo.

Servite la vellutata con fette di pane tostato o dei dadini di pane ripassato in padella.

Zuppa di riso, erbe e cereali [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 250 gr. di cereali misti (orzo, farro, riso e kamut)
- 150 gr. di spinaci ed erbe di campo (quelle che si trovano nei mercati rionali vanno benissimo, tipo la misticanza, la borragine, il tarassaco...)
- brodo vegetale
- un cucchiaino di burro
- 50 gr. di parmigiano reggiano
 

Lavate con cura gli spinaci e le erbe di campo, lessatele e trasferitele in una bicchiere dove con il mixer ad immersione frullerete tutto.

Passate ora la crema di foglie nella pentola dove preparerete i cereali. 

Alzate la fiamma e aggiungete i cereali. 

Mescolate e bagnate con il brodo vegetale caldo.
Fate cuocere per 9-10  minuti e a cottura ultimata aggiungete una noce di burro e il parmigiano. 

A vostra scelta potete unire anche del formaggio morbido. Fonderà e renderà il tutto ancora più cremoso.
Servite caldo.

Ed è un ottimo modo per far mangiare un po' di verdura a figli e a compagni refrattari...

Crema di ceci gratinata [Difficoltà: alta]

Ingredienti [per 4 persone]
- 150 gr. di ceci secchi
- 80 gr. di Emmenthal
- olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pan carrè
- cipolla
- aglio
- salvia
- rosmarino
- sale
- pepe

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. 

Al momento di preparare la crema, scolateli dall'ammollo e metteteli in una casseruola con l. 2 d'acqua fredda. 

Aggiungete anche una cipolla media, divisa a metà e 3 foglie di salvia. 

Portate la casseruola sul fuoco e fate prendere il bollore, poi incoperchiate e lasciate lessare i ceci a fuoco moderato, per circa un'ora e 15'. 

Trascorso questo tempo, trasferite i ceci con gli aromi e tutto il loro liquido nel frullatore. 

Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per 2', in modo da ottenere una crema (se la quantità dei ceci e di liquido da frullare dovesse essere maggiore dell'indicazione per 4 persone, completate l'operazione in due volte). Riscaldate l'olio, aromatizzandolo con 2 spicchi d'aglio interi ma leggermente schiacciati, e con un rametto di rosmarino, quindi filtratelo e aggiungetelo alla crema di ceci che in tal modo risulterà già ben condita e insaporita. 

Dividetela tra 4 ciotoline o zuppierine da porzione, che possano andare in forno. Con un tagliapaste adeguato, ricavate dalle fette di pancarré altrettanti dischi che passerete nel forno per farli tostare poi sistemateli in ognuno dei recipienti, sulla crema. 

Grattugiate l'Emmental e distribuitelo sui dischi di pane. 

Passate le ciotole nel forno.caldissimo o, ancor meglio, al grill, solo in tempo necessario perché il formaggio si sciolga, formando una crosticina dorata. Servite subito caldo, nelle teglie di cottura.

Zuppa di cipolle, sedano e carote [Difficoltà: bassa]

Ingredienti

- 4 cipolle

- 4 carote

- 3 coste di sedano

- 60 gr. di burro

- 1/2 cucchiaio di farina

- 4 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 6 dl di brodo

- qualche foglia di basilico

- noce moscata

- sale

- pepe

Mondate e pulite le verdure, affettate a rondelle le cipolle, tagliate le carote e julienne e il sedano a becco di flauto.

Fate sciogliere il burro nella pentola, unite le cipolle, le carote e il sedano e fateli rosolare per qualche minuto aggiustando di sale.

Unite la farina, la noce moscata e aggiungete il brodo caldo.

Chiudete con un coperchio la pentola e fate cuocere a fuoco vivace per 20/25 minuti, aggiungendo il brodo mano mano che si consuma.

Rimestate poi la minestra e aggiunte il pepe.

 Servite la zuppa con crostini di pane casareccio abbrustoliti e terminate distribuendo sulla preparazione abbondante parmigiano grattugiato, quache foglia di basilico e un pizzico di pepe macinato.

* E' un piatto che si può preparare ottimamente con al pentola a pressione, in quel caso, dal momento della chiusura del coperchio contate circa 5 minuti di cottura.