Vellutata di porri [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 porro grande
- 2 patate piccole
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 l di brodo vegetale 
-  crostini di pane 
- eventualmente 1 cucchiaio di amido di mais, ma non è essenziale

Pulite il porro tagliandolo in verticale e lavando tutte le foglie sotto l'acqua corrente; quindi tagliatelo finissimo.

Mettete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola e fatevi appassire il porro a fuoco lento fino a che non risulti trasparente, quindi aggiungete un cucchiaio di brodo.

Pulite e tagliate finemente le patate ed aggiungetele al porro.

Unite il rimanente brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

A cottura ultimata frullate il tutto per ottenerne una purea liscia.

Qualora la crema risultasse troppo liquida unitevi dell'amido sciolto in un cucchiaio di brodo caldo.

Servite la vellutata con fette di pane tostato o dei dadini di pane ripassato in padella.

Bami goreng [Difficoltà : bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- 1 cipollotto
- 1/4 di gambo di sedano
- 2 pomodori
- 1 foglia di verza
- 1 cucchiaio di peperoncino secco sminuzzato
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
- un pezzo di circa 3.5 cm di radice di zenzero
- 1/4 di peperone
- 1/2 carota
- 2 cucchiai di soya [io preferisco la Kikkoman ma usate quella che volete]
- olio extra vergine d’oliva
- 200 grammi di noodles (spaghetti cinesi) o se preferite usate i tradizionali tagliolini.
- 2 bicchieri di brodo

Sembra strano, ma esistono un'infinità di ricette per preparare il Nasi boreng, più che altro dovute alle preferenze personali, a ciò che si preferisce mangiare e al grado di "europeizzazione" che si gradisce dare al piatto. Questo proposto, diciamo, che è quello più vicino alla ricetta originale ma è soprattutto come piace a me; ovviamente ognuno può personalizzarlo come meglio crede.
Prima di tutto preparate una frittata sottile.
Miscelate aglio, zenzero, cipollotti, peperoncini, coriandolo e la verza e la carota tagliate a julienne. Dovete ottenere una pasta omogenea. Soffriggetela velocemente in olio bollente in un wok bello caldo.
Aggiungete il peperone a pezzetti, ed anche due bei mestoli di brodo e lasciate soffriggere vivacemente fino a che il sugo si stringe. Mescolate però spesso per non farlo attaccare.
Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, e appena inizia a bollire, spegnete e buttate giù i noodles [o i taglierini ].
Separateli con un cucchiao di plastica e lasciate ammollo per 3-4 minuti. Scolateli e aggiungeteli al wok, con la salsa di soya e la frittattina tagliata a striscioline sottili.
Continuate a mescolare per amalgamare bene i sapori.

Penne, melanzane e caciotta di pecora [Difficoltà: bassa]

Ingredienti [per 2 persone]

- penne [dipende quante ne volete mangiare]
-  1/2 cipolla
- 1 melanzana
- cacciottina di pecora
- sale
- olio

Fare imbiondire in una padella la cipolla tagliata fine e unirvi la melanzana tagliata  a dadini e lasciate cuocere sino a cottura ultimata aggiungendo un po' d'acqua di volta in volta perchè non si secchi.

Far bollire in una pentola l'acqua, salalrla e cuocetevi la pasta.

A cottura ultimata unitela alle melanzane, mantecate e unite abbondanti scaglie di caciotta.
In mancanza della caciotta di pecora va bene qualsiasi altro formaggio di pecora stagionato

Steak au poivre vert [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 1 fetta di controfiletto a persona

- 1/2 cucchiaio a persona di pepe verde in grani, quello in salamoia

- 1/2 cucchiaio a persona di senape verde, quella in grani

- 4 cucchiai di panna liquida circa, a persona

- burro

- sale

Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda fate soffriggere un paio di minuti il burro, unite la carne e fate cuocere velocemente da entrambi i lati, avvolgetela poi in una carta stagnola e tenetela al caldo tra due piatti.

frattanto versate nella padella il pepe verde e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio, aggiungete la panna e la senape e fate ridurre tutto in una crema. 

Aggiustate di sale e unite la carne per pochi secondi prima di servir in tavola

Caponata di melanzane [Difficoltà :  bassa]

 

Ingredienti [per 4 persone]

- 3 melanzane

- 500 gr. di sedano

- 50 gr. di capperi

- 100 gr. di olive snocciolate

- 1 cipolla 

- 6 cucchiai di passata di pomodoro 

- olio extra vergine di oliva

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale quanto basta

In poca acqua fate bollire il sedano tagliato a pezzettini.

Tagliate a pezzi anche le melanzane e fatele soffriggere con l'olio extra vergine di oliva.

A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il passato di pomodoro; lasciate cuocere fino a che il sugo risulti leggermente ristretto. 

A questo punto, unite alla padella anche il sedano, le melanzane, i capperi e le olive; regolate di sale.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura del sedano.

Prima di togliere dal fuoco, insaporite la preparazione con lo zucchero e l'aceto mescolando per amalgamare bene i sapori.

Togliete dal fuoco e fate freddare la caponata prima di servirla.

Panzanella [Difficoltà : bassa]

Ingredienti

- Pane raffermo

- pomodori rossi

- cipolla bianca

- olio extra vergine di oliva

- basilico [o in alternativa rucola]

- aceto di vino

- sale

- pepe

 

Bagnate le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistematele in un piatto. Tagliate i pomodori rossi a dadini, tagliate anche la cipolla a dadini molto più fini, condite il tutto con basilico/rucola, sale, pepe, olio e aceto [poco]. Mettete i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servite.

Frittata di agretti [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 150 gr. di agretti puliti

- 5 uova

- 2 cipolle rosse di tropea

- 100 gr. di parmigiano

- olio extra vergine di oliva

- aglio

- 5 acciughe sott'olio

- sale

- pepe

Pulite gli agretti e metteteli a lessare in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolateli e passateli in padella con olio, aglio, le cipolle tagliate a rondelle e le acciughe spezzettate. Una volta ben soffritti, togliete l'aglio e aggiungete le uova precedentemente sbattute con il parmigiano e con poco sale e con il pepe e cuocete tutto come la più classica delle frittate.

Amatriciana "fresh" [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 160 gr. di bucatini

- 4 pomodori “insalatieri”
- guanciale o pancetta
- 1 cipolla, meglio se rossa di Tropea
- sale 
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo

Mentre l’acqua salata bolle per la pasta, mettete sul fuoco una padella con poco olio di oliva. 

Appena caldo mettette il guanciale e dopo poco la cipolla che così soffriggerà nell’olio e nell’estratto di colesterolo del grasso che si squaglia. 

Quando la cipolla è imbiondita e il guanciale è croccantoso potete sfumare con del vino bianco, ma comunque aggiungete i pomodori asprini tagliati grossolanamente. 

Salate un poco e lasciate cuocere a fuoco medio. 

Scolate la pasta a metà cottura e mettetela nel sugo con un po’ di acqua di cottura e lì finirà di cuocere. 

Mantecate con il prezzemolo e servite.

Risotto radicchio e certosa [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 80 gr. di riso [a testa]
- 1/4 di radicchio tondo
- 60 gr. di certosa
- 1 cipolla media
- olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- sale
- pepe verde
- parmigiano reggiano grattugiato

Fate soffriggere la cipolla e poi unite il radicchio tagliato a listarelle, e lasciare appassire per qualche minuto.
Aggiungete il riso e fate tostare, quindi sfumate con il bicchiere di vino bianco.
Versate man mano che si cuoce il brodo vegetale e portate a cottura non dimenticantovi di mescolare molto lentamente e quasi continuamente. 

Togliete dal fuoco, aggiungete la certosa, la noce di burro , il pepe verde macinato e il parmigiano e mescolate per bene perchè si posa mantecare, prima di impiattare e mangiare.

Melanzane grigliate [Difficoltà : bassa]

Ingredienti
- 2 Melanzane lunghe di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- aceto
- olio extra vergine di oliva
- sale

Mettete a scaldare una piastra. Va bene anche una padella antiaderente ma, se avete a disposizione un pò più di tempo, l’ideale sarebbe accendere il barbecue. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo, affettate il peperoncino e dividete l’aglio in piccoli pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliate le melanzane da tutte e due le parti e salatele leggermente.

Una volta pronte raccoglietele in un recipiente di vetro procedendo per strati.

Disporre un primo strato  di melanzane e metterci il prezzemolo, il peperoncino e un pezzettino di aglio. Irrorare con olio e una spruzzatina di aceto. Continuare fino a completamento degli strati a disposizione e, alla fine, con una forchetta, fare pressione sulle melanzane stesse.

Conservate in frigo, avendo cura di mettere le melanzane in un contenitore provvisto di coperchio.

Insalata di farro e melanzane [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 100 gr. di farro
- 1 melanzana
- pomodorini di Pachino o datterini
- il fondo del barattolo di pesto che hai lasciato ieri in frigo senza un motivo
- emmenthal [o altro formaggio di vostro gradimento]
- prezzemolo

- aglio

- olio extra vergine di oliva

- sale

 

Versate il farro in abbondante acqua salata e lascia cuocere per i minuti indicati sulla confezione.

Intanto tagliate i pomodorini e poneteli in una tazza con un po’ di olio, sale e prezzemolo.
Tagliate il formaggio a cubetti.

Mettere a scaldare una piastra. Lavate la melanzana e tagliatela a fettine alte 1/2 centimetro. Tritate il prezzemolo, lavato e asciugato e tagliate l’aglio in 4 pezzetti.

Quando la piastra è ben calda grigliare le melanzane da tutte e due le parti e salarle leggermente. A cottura ultimata e intanto che il farro cuoce mettetele a marinare con l'aglio, il prezzemolo e dell'olio extra vergine di oliva e salatele.
Scolate il farro, fermate la cottura con dell’ acqua fredda, e condite con il pesto, abbondante olio, i pomodori e le melanzane grigliate.
Lasciate in frigo per qualche ora e poi servite.

Filetti di persico panati e aromatizzati [Difficoltà : bassa]

Ingredienti per 2 persone 
- 400 gr. di pesce persico
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
- origano
- prezzemolo riccio
- timo
- santoreggia
- menta
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

Preparate la panatura mescolando insieme il pangrattato, il formaggio, le erbe tritate, l'origano ed un poco di pepe nero macinato fresco.

Lavate ed asciugate il pesce con carta assorbente e riducetelo in tranci.

Passate i trnaci di pesce nell'uovo sbattuto con il sale, quindi nella panatura premendo per far aderire bene.

Riponete i tranci impanati in una pirofila rivestita di carta forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a 180° C per circa 20 minuti, poi alzate la temperatura dal forno a 200-225ç C e passate sotto il grill per circa 3 minuti

Tagliatelle fresche alla Bad Hands [Difficoltà : bassa, bassissima]

 

- Tagliatelle fresche a volontà

- salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva
- patè di olive 

Mettete nella padella dell'olio e della cipolla tritata, fatela imbiondire, 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e fare soffriggere per pochi secondi, aggiungete 4 abbondanti cucchiai di patè di olive e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso il tutto.

Cuocete le tagliatelle e poi condite tutto.

Pollo al forno sulla bottiglia [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 pollo da di 1,2kg -1,5 kg.
- 1 bottiglia di birra media da 33 cl. e se il forno è piuttosto grande si può usare anche una da 70 cl. 

- sale

- pepe

- mix di erbe aromatiche e spezie a piacere, del tipo: salsa di soia, paprica dolce, rosmarino, aglio e alloro, burro salato...

Lavate bene il pollo, sappiate poi che è buona cura lasciarlo a bagno con del succo di limone per almeno una mezzora, ciò servirà a lenire il tipiico sapore selvatico che hanno tutti i pennuti.

Dopo averlo lasciato a bagno, spalmatelo con olio e salsa di soia e massaggiatelo con il mix di spezie.
Lasciatelo riposare almeno 4-6 ore nel frigo.
Riscaldate il forno a 180°
Svuotate la bottiglia di birra a metà, posizionare il pollo sopra la bottiglia e avvolgere le ali con la carta stagnola, mettere in una pirofila con un bicchiere d’acqua e infornare.
Vi dovete regolare con il proprio forno ma di solito si calcola : 1kg di pollo- 1 ora di cottura a 180°(forno statico)
La bottiglia non si spacca ovviamente, si può tenere in forno sino a 200°.

Zuppa di riso, erbe e cereali [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 250 gr. di cereali misti (orzo, farro, riso e kamut)
- 150 gr. di spinaci ed erbe di campo (quelle che si trovano nei mercati rionali vanno benissimo, tipo la misticanza, la borragine, il tarassaco...)
- brodo vegetale
- un cucchiaino di burro
- 50 gr. di parmigiano reggiano
 

Lavate con cura gli spinaci e le erbe di campo, lessatele e trasferitele in una bicchiere dove con il mixer ad immersione frullerete tutto.

Passate ora la crema di foglie nella pentola dove preparerete i cereali. 

Alzate la fiamma e aggiungete i cereali. 

Mescolate e bagnate con il brodo vegetale caldo.
Fate cuocere per 9-10  minuti e a cottura ultimata aggiungete una noce di burro e il parmigiano. 

A vostra scelta potete unire anche del formaggio morbido. Fonderà e renderà il tutto ancora più cremoso.
Servite caldo.

Ed è un ottimo modo per far mangiare un po' di verdura a figli e a compagni refrattari...

Branzino alla marinara [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
-  350 gr. di 
- 4 branzini da gr. 300 cad. 
- 120 gr. di polpa di pomodoro 
- 10 gr. di prezzemolo
- 20 gr. di burro
- aglio 
- olio extra vergine di oliva 
- sale 
- pepe

Dopo aver eviscerato i branzini, metteteli in padella con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe e la polpa di pomodoro; coprite e fate stufare per 12'-15'. Intanto pelate le patate, tagliatele a fettine sottilissime e rosolatele in un misto di burro e olio caldi; salatele e servitele con il pesce.

Antipasto di funghetti [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 8 uova
- 8 pomodori
- maionese
- insalata soncino

Cuocete le uova fino a farle diventare sode e lasciate raffreddare. 
Sbucciatele e tagliatene leggermente la base per formare una base d'appoggio, così l'uovo

non cadrà.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà, svuotateli all'interno e posizionateli sulle uova per formare il cappello.

Per essere più precisi potete decorare i cappellini con puntini di maionese.

Adagiate su un piatto da portata e decorate con l'insalata per formare il praticello.

Patè di melanzane e menta [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 2 melanzane rotonde

- da cinque a dieci foglie di menta a seconda della dimensione
- olio extra vergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
- sale

Lavate le melanzane e tagliatele a metà. 

Mettetele in forno su una teglia poggiate con la parte tagliata verso l'alto e cuocere per circa venti minuti a 160°. 

Sentite con una forchetta se la polpa è tutta morbida. 

Scavate le melanzane con un cucchiaio e frullate la polpa, il parmigiano, le foglie di menta, due cucchiai d'olio d'oliva, una spolverata di parmigiano e uno spicchio d'aglio. 

Aggiustate di sale e servite la crema fredda sui crostini.

Torta di carciofi [Difficoltà bassa]

 

Ingredienti
- Carciofi
- 1 limone

-  1 dl. di olio extra vergine di oliva 

- 400 gr. di Pasta brisee [va bene quella surgelata]
- pepe  

- prezzemolo
- sale

-  aglio

Fate marinare per 30 minuti 8 carciofi affettati e i gambi pelati a tocchetti con il succo di un limone mescolato con un l'olio, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. 

Stendete 400 gr. di pasta brisee in una sfoglia sottile, dividetela a meta e usatene una parte per foderare uno stampo imburrato di 14x26 cm; distribuitevi sopra i carciofi, coprite con l'altra sfoglia, sigillate e infornate a 180à° per 40'.

Parmigiana di patate [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 kg. di patate

- pomodori pachino

- 2 cipolle fresche

- emmenthal a fette [o qualsiasi altro formaggio filante che preferite]

- pane grattugiato

- sale

- olio extravergine di oliva

Lavate le patate e lessatele.

In un tegame mette dell'olio e ponetevi la cipolla tagliata a fette ed i pomodori di pachino tagliati a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto, poi riponete tutto e lasciate raffreddare.

Quando le patate saranno pronte, dovrete privarle della pelle. (Attenzione, questo procedimento dovrete farlo quando le patate sono ancora calde). 

Fate raffreddare e tagliatele a rondelle.

Irrorate con un po' di olio la pirofila che vi servirà per assemblare la vostra parmigiana e cominciate a disporre le vostre patate su tutta la superficie in modo da coprire tutti gli spazi.

Passate poi a stendere la cipolla con i pomodori di pachino e infine spolverizzate di parmigiano e disponete un paio le fette di emmenthal, salate.

Ripetete il procedimento fin quando non avrete finito il condimento. L’ultimo strato di patate dovrete condirlo con parmigiano, pan grattato, un pò di prezzemolo tritato e un filo do olio.

Mettere il tutto in forno precedentemente riscaldato a 200° per 30 minuti. Capirete che la vostra parmigiana di patate è pronta quando sulla superficie si sarà formata una patina croccante e dorata.