Steak au poivre vert [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 1 fetta di controfiletto a persona

- 1/2 cucchiaio a persona di pepe verde in grani, quello in salamoia

- 1/2 cucchiaio a persona di senape verde, quella in grani

- 4 cucchiai di panna liquida circa, a persona

- burro

- sale

Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda fate soffriggere un paio di minuti il burro, unite la carne e fate cuocere velocemente da entrambi i lati, avvolgetela poi in una carta stagnola e tenetela al caldo tra due piatti.

frattanto versate nella padella il pepe verde e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio, aggiungete la panna e la senape e fate ridurre tutto in una crema. 

Aggiustate di sale e unite la carne per pochi secondi prima di servir in tavola

Pollo al forno sulla bottiglia [Difficoltà: bassa]

 

Ingredienti

- 1 pollo da di 1,2kg -1,5 kg.
- 1 bottiglia di birra media da 33 cl. e se il forno è piuttosto grande si può usare anche una da 70 cl. 

- sale

- pepe

- mix di erbe aromatiche e spezie a piacere, del tipo: salsa di soia, paprica dolce, rosmarino, aglio e alloro, burro salato...

Lavate bene il pollo, sappiate poi che è buona cura lasciarlo a bagno con del succo di limone per almeno una mezzora, ciò servirà a lenire il tipiico sapore selvatico che hanno tutti i pennuti.

Dopo averlo lasciato a bagno, spalmatelo con olio e salsa di soia e massaggiatelo con il mix di spezie.
Lasciatelo riposare almeno 4-6 ore nel frigo.
Riscaldate il forno a 180°
Svuotate la bottiglia di birra a metà, posizionare il pollo sopra la bottiglia e avvolgere le ali con la carta stagnola, mettere in una pirofila con un bicchiere d’acqua e infornare.
Vi dovete regolare con il proprio forno ma di solito si calcola : 1kg di pollo- 1 ora di cottura a 180°(forno statico)
La bottiglia non si spacca ovviamente, si può tenere in forno sino a 200°.

Spezzatino di vitello e pollo al forno [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 250 gr. di vitello a pezzetti
- 250 gr. di pollo a pezzetti
- 150 gr. di piselli 
- 350 gr. di patate 
- 1 cipolla 
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

In una padella mettere la carne con un po’ d’acqua e di cipolla.

Cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo e poi spegnere.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliare a cubetti (non troppo piccoli). 

Aggiungere il sale, la cipolla e l’olio.

Fatele cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora, fino ad ottenere una leggerissima doratura.

Aggiungete la carne e i piselli. 

Aggiustare di sale e mettere un altro po’ di olio.

Cuocete per un’altra mezz’oretta, fino a che carne e patate non risulteranno dorate.

E lo spezzatino è pronto.

Polpette ripiene di scamorza [Difficoltà media]

 

Ingredienti

- 300 gr. di carne macinata di manzo o vitello

- pangrattato

- parmigiano grattuggiato

- sale

- 1 uovo

- della farina

- 100 gr. di scamorza

- mezza cipolla

- mezzo dado

- vino bianco

Mettete in una padella la cipolla tagliata sottile a rosolare con un po’ d’olio e un po' d’acqua in modo da renderla più digeribile.
Nel frattempo ponete tutti gli ingredienti in una terrina e mischiateli con una forchetta. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato.
Formate ora delle palline e schiacciatele sul palmo della mano. 

Inserite nell’incavo uno o due pezzettini di scamorza precedentemente tagliata. Richiudete a polpetta e una volta completate tutte passatele nella farina.
Adagiatele nella padella insieme alle cipolle e fatele rosolare da tutti i lati, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado.
Lasciate che la salsina si rapprenda un po’ e sfumate con vino, fate evaporare e servitele ben calde.

meglio sarebbe accompagnarle con delle fettine di scamorza ripassata in padella, facendo attenzione che non si sciolga del tutto, per cui giratela spesso sino a che i lati non prendono un bel colore ambrato.

Coniglio all'ischitana [Difficoltà: bassa]

Ingredienti:
- un coniglio non troppo grande
- pomodorini
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- aglio
- peperoncino
- sale 

Tagliate il coniglio a pezzi e lavatelo nel vino bianco. fate soffriggere l'aglio nell'olio ben caldo e adagiatevi il coniglio. Rigirate i pezzi del coniglio in modo che si possano rosolare da entrambi i lati e aggiustate di sale. Preferisco non dare indicazioni sulla quantità di sale da usare perché varia molto da persona a persona.

Quando prende un colorito dorato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini e tutti gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti.

Alla fine della cottura potete servire in tavola il coniglio così oppure toglierlo dal tegame e e eventualmente usare il sughetto per condire dei bucatini.

Boeuf Bourguignon [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 800 gr. di manzo
- 100 gr. di pancetta
- 50 gr. di burro
- 2/3 litro di vino rosso (di preferenza della Borgogna!)
- 2 cipolle oppure 6-7 cipolle "mini"
- aglio
- 2 cucchiai di farina
- 1 "bouquet garni" (erbe miste da arrosto)
- sale, pepe
- 100 gr. di champignons
- 150 gr. di carote

In una casseruola larga, fate rosolare nel burro la carne con la pancetta. Aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, i funghi e le carote.
Cospargere di farina e mescolare.
Far dorare e poi bagnare col vino fino a ricoprirne totalmente la carne.
Aggiungere sale e pepe, aglio e erbette.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti.

Si può servire con patate novelle bollite o cotte al vapore, presentate intere.

Polpettone [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per 4 persone ]

- 300 gr. di polpa di vitello

- 300 gr. di polpa di maiale [facoltativa, si può fare anche solo con il vitello]

- 150 gr. di pane grattuggiato

- 150 gr. di pecorino grattugiato [in alternativa se il pecorino ha un sapore          troppo forte va bene anche del parmigiano]

- 3 uova

- 1 spicchio d'aglio

- salsa di pomodo

- olio

- prezzemolo

- sale

- pepe

per il ripieno:

- 100 gr. di mortadella

- 100 gr. di formaggio filante

- 150 gr. di spinaci

In una terrina impastate bene i due tipi di macinato con 2 uova e gli altri ingredienti e dopo aver regolato di sale, pepe e aromatizzato con l'aglio, stendete la carne su una tagliere riducendola come una grossa unica fetta.

Il suggerimento è di stenderla con sotto la carta forno che vi servirà poi per aiutarvi ad arrotolare il polpettone.

Su questa unica fetta adagiate la mortadella, il formaggio filante tagliato a fette e gli spinati precedentemente lessati e un uovo sodo tagliato a fette.

Con molta cura avvolgete il polpettone e se vi pare il caso, legatelo anche con dello spago da cucina. 

Ora avete due alternativa: friggerlo nell'olio bollente e poi passarlo nella salsa di pomodoro e continuare a cuocerlo, oppure, per una cucina più leggera, adagiarlo nel forno a 180° per circa 30 minuti.

Per concludere potete servirlo con delle patate cotte al forno.

Sovracosce di pollo con porri e friggitelli [Difficoltà: alta]

 
Ingredienti
- 2/3 sovracosce sovracosce di pollo (a testa
- 1 porro
- 8 friggitelli
- 4 pomodorini
- olio
- aglio
- pepe
- sale
- rosmarino

Soffriggete uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio, aggiungete i friggitelli lavati e asciugati e i pomodori lavati su cui avete praticato una piccola incisione. Insaporite, aggiungete 1/4 di bicchiere d’acqua, salate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 min. a fiamma media.
Disossate e aprite le sovracosce di pollo: è un'operazione molto semplice dal momento che la sovracoscia ha un solo osso, per cui basta inserire un coltello sotto l’osso e seguirlo in tutta la su lunghezza. Finito il taglio, spezzate le giunture con le mani e asportate l’osso.
Lasciate marinare il pollo per almeno mezz’ora con olio, pepe e rosmarino.
Grigliatele poi su una bistecchiera o una piastra in ghisa su ambo i lati.
Procedete poi con il porro, pulitelo dai primi due strati, eliminate la fine del gambo e buoni 10 cm della cima (dipende dal porro che avete, le parti verde scuro restano più ostili alla cottura). Tagliate a metá in verticale. Aggiungete un filo d’olio e grigliate su entrambi i lati sulla stessa piastra del pollo fino a che non diventa morbido. Ci vorranno circa 15 min.
Salate a piacimento con del sale fino il pollo e il porro.

*La difficoltà di questo piatto sta solo nella coordinazione, occorre fare tutto contemporaneamente perché poi ogni parte, una volta servita, non si sia raffreddata.

Spiedini di carne alle spezie [Difficoltà: bassa]



Ingredienti
- 200 gr. di fesa di vitello
- 100 gr. di wurstel o di pollo
- 2 Cipollotti freschi
- 1 Peperone
- 1 Limone
- 2 cucchiaia di aceto
- Salvia
- Sale
- Pepe
Servono spiedini di legno


Lavate il peperone e i cipollotti e riducete il primo a falde e i secondi a rotelle.
Tagliate la carne a cubetti delle stesse dimensioni.
Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola, bagnateli con il succo del limone a l'aceto e lasciate marinare qualche minuto.
Infilzate i tocchetti di carni e verdure, alternati con foglie di salvia, su degli spiedini di legno.
Salate, pepate e fate grigliare sulla piastra rigirando gli spiedini in modo da ottenere una cottura uniforme.
Servite accompagnando con un'insalata verde.
Gli spiedini sono ottimi anche cotti nel forno, basta posarli in una teglia o pirofila, ungerli leggermente di olio e far cuocere a 180° circa per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.