Casatiello [Difficoltà: alta]

Ingredienti
- 400 gr. di farina
- 150 gr. di strutto
- 30 gr. di lievito di birra
- 100 gr. di salame napoletano
- 4/5 uova
- sale
- pepe


Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda). Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.
Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto un stampo per ciambelle
Disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il casatiello avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo quando sarà tiepido.

Rotolo di patate [Difficoltà: media]

Ingredienti
- 1/2 kg di patate a pasta bianca
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 100 gr. di prosciutto cotto affettato
- 150 gr di mozzarella cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe


Lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Unite i 2 tuorli, la farina, il parmigiano, sale, pepe e amalgamate tutto con cura.
Spargete metà del pangrattato e stendetevi il composto dandogli forma rettangolare.
Sistemate sul composto il prosciutto cotto e la mozzarella a fettine.
Ripiegate verso l'interno i due lembi lunghi del rettangolo, fate lo stesso con i lembi corti in modo da formare un rettangolo chiuso.
Sbattete gli albumi in un piatto piano senza montarli a neve, adagiatevi il polpettone e giratelo perché se ne imbeva.
Passatelo nel pangrattato, ancora negli albumi e poi di nuovo nel pangrattato.
Friggetelo per 10 minuti nell'olio caldo girandolo delicatamente su tutti i lati per dorarlo in modo uniforme e servitelo caldo tagliato a fette.

Antipasto di funghetti [Difficoltà: bassa]

Ingredienti
- 8 uova
- 8 pomodori
- maionese
- insalata soncino

Cuocete le uova fino a farle diventare sode e lasciate raffreddare. 
Sbucciatele e tagliatene leggermente la base per formare una base d'appoggio, così l'uovo

non cadrà.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà, svuotateli all'interno e posizionateli sulle uova per formare il cappello.

Per essere più precisi potete decorare i cappellini con puntini di maionese.

Adagiate su un piatto da portata e decorate con l'insalata per formare il praticello.

Torta pasqualina [Difficoltà: alta]

 

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
- 200 gr. di farina
- olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaiata
- sale 

Per il ripieno:
- 300 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di panna da cucina
- bietole [o 3 carciofi grossi, o spinaci o erbette], 2 mazzi
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- maggiorana
- 3 uova
- burro
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

Impastate la farina con un po’ di acqua, sale ed una cucchiaiata d’olio. Lavorare l’impasto che deve riuscire molto soffice; dividetelo in quattro pezzi, copriteli con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per una decina di minuti.
Per il ripieno, lessate le foglie delle bietole a striscioline e sgocciolatele [vale anche per le altre erbette se avete scelto altro tipo di verdura e per i carciofi].
Passate allo staccio la ricotta, unitevi la panna e qualche cucchiaiata di farina, non dimenticate una presina di sale; aggiungete questo miscuglio alle bietole, insaporite con un po’ di maggiorana, regolate il sale. Ritornate alla pasta e tirate le due prime sfoglie, che devono essere sottilissime. Foderate con una sfoglia, fondo e pareti, una teglia non troppo alta precedentemente unta d’olio, e d’olio ungete anche la superficie della sfoglia, sovrapponete leggermente l’altra sfoglia altrettanto sottile che non va unta.
Mettete sopra la pasta il composto bietole-ricotta, stendendolo uniformemente. Formate tre buchettine, quante sono le uova. Distribuite qualche pezzetto di burro, rompete un uovo in ogni fossettina, spargetevi sopra un po’ di formaggio grattugiato, pochissimo pepe ed una presina di sale.
Tirate, sempre sottilissime, altre due sfoglie, che serviranno a ricoprire la torta. Appoggiate la prima sopra il composto, ungetela leggermente d’olio e soffiate fra le due sfoglie prima di chiudere i due strati. Infine, con la pasta che sopravanza dal bordo, formate tutto attorno un cordone. Ungete la superficie con un po’ d’olio, punzecchiatela.
Mettete nel forno scaldato e lasciate a cuocere a calore moderato, per un’ora.

Ratatouille [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 melanzane
- 2 carote
- 1 peperone giallo
- 3 zucchine

- 6 pomodorini
- 2 patate

- basilico

- pressemolo

- sale 

- peperoncino,

- olio extra vergine di oliva

In una grossa padella,fate appassire le cipolle tagliate grossolanamente, il sedano e un po' di peperoncino sminuzzato in abbondante olio extravergine d’oliva.
Una volta imbiondite le cipolle, aggiungere le patate le melanzane tagliate a dadini, le ultime senza averle sbucciate.
Dopo qualche minuto, unire poi le carote a dadini.
Dopo circa 5 minuti aggiungete il peperone giallo precedentemente svuotato e tagliato a striscioline.

Infine dopo qualche minuto, le zucchine tagliate a dadini senza sbucciarle e subito dopo il pomodoro a tocchetti.

Risulterà un umido di verdure, alla quale aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua se inizia a seccarsi. 

Salate,  fate cuocere a calore moderato con il coperchio, fino a che tutte le verdure non saranno cotte.

A fine cottura aggiungere alla ratatouille il basilico e prezzemolo.