Steak au poivre vert [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 1 fetta di controfiletto a persona

- 1/2 cucchiaio a persona di pepe verde in grani, quello in salamoia

- 1/2 cucchiaio a persona di senape verde, quella in grani

- 4 cucchiai di panna liquida circa, a persona

- burro

- sale

Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda fate soffriggere un paio di minuti il burro, unite la carne e fate cuocere velocemente da entrambi i lati, avvolgetela poi in una carta stagnola e tenetela al caldo tra due piatti.

frattanto versate nella padella il pepe verde e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio, aggiungete la panna e la senape e fate ridurre tutto in una crema. 

Aggiustate di sale e unite la carne per pochi secondi prima di servir in tavola

Teglia di patate, funghi e brie [Difficoltà: media]

Ingredienti

- 700 gr. di patate
- 400 gr. di funghi misti
- 200 gr. di brie
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di bordo
- 1 cucchiaio di erbe aromatizzate
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 noce di burro
- sale

Lavate e mondate i funghi, oppure comprate quelli surgelati già pronti, e poneteli in una padella dove avete fatto sfigolare per qualche minuto uno spicchio d'aglio con l'olio, il procedimento della trifolatura in pratica. Teneteli sul fuoco vivo per una decina di minuti, salate e tenete da parte.

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e tagliate di fette di qualche millimetro.

Imburrate una teglia da forno e ponete il primo strato di patate ricoprendole con un mix di aglio tritato, pan grattato ed erbe aromatiche.

Aggiungete poi metà brie tagliato a pezzettini e metà dei funghi.

Ricoprite con un altro strato di patate, il mix di pangrattato e di nuovo funghi e brie.

Versate un bicchiere di brodo lungo tutti i bordi della teglia, coprite con la stagnola e infornate in forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

Sfornate e portate in tavola.

Bucatini alla carbonara di verdure [Difficoltà: semplice]

Ingredienti [per 2 persone] 
- Bucatini
- 40 ml. di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 tuorli d'uovo
- parmigiano grattuggiato
- sale
- pepe

Affettate tutte le veerdure a striscioline e fatele appassire per qualche minuto nell'olio bollente. Salata e pepate a piacimento e fate rosolare un po'.

Sbattete a parte i tuorli con il formaggio e un po' di pepe nero. 

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli n padella con le verdure, aggiungete poi il condimento di uova e grana, cuocete per pochi istanti e poi servite.

Uova in cocotte allo sbrinz e zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti

- Uova, una per cocotte

- 2 zucchine di medie dimensioni

- formaggio Piave o Sbrinz a piacere

- burro, circa 25 gr. a testa

- 1 cipolla piccola

- olio extra vergine di oliva

- sale 

- pepe

Ho comprato delle cocottine (niente Staub, per il momento mi rifiuto di comprare 10 cm di pentolino da bambola a 40 euro l’uno, anche se il prodotto è ottimo) che fanno la loro porca figura anche se acquistate in un vergognoso saldo da Auchan  (Euro 2,00; è roba cinese ultratossica? Si disintegreranno appena infornate? Cambiano colore? Nulla di tutto ciò, per il momento) per fare le uova in cocotte, una roba che – solo per il nome  - sognavo dagli anni della scuola.

Mettete la cipolla a rosolare in un tegame e aggiungete le zucchine tagliate a rotellini sottili o a julienne, come preferite e fatele rosolare per una decina di minuti.

Frattanto tagliate a julienne anche il formaggio e amalgamatelo con le zucchine e salate l'impasto.

Imburrate una cocotte, penetevi l'impasto di zucchine e formaggio e poi rompete un uovo sopra ogni cocotte.

Preparate una teglia riempita con dell'acqua bollente e ponetevi le cocotte infornando a 180° per 15 minuti. Guarnite poi con un spolverata di pepe e accompagnatele con delle fette di pane grigliato tagliato a listarelle.

Polpette di zucchine [Difficoltà: media]

 

Ingredienti [per per 4 persone]

- 200 gr. di zucchine (circa 3 zucchine)

- 70 gr. di mollica di pane

- mezzo bicchiere di latte latte o brodo

- 1 uovo

- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

- olio extravergine di oliva

- 1 spicchio di aglio

- farina q.b.

- pan grattato q.b.

- sale q.b.

Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi l’aglio schiacciato. Quando sarà colorato toglietelo e aggiungete le zucchine, lasciandole cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle.

Ammollate la mollica di pane nel latte o nel brodo, poi strizzatela.

Mettete nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte e scolate dal liquido prodotto durante la cottura, il pane strizzato e l’uovo, poi frullate fino ad ottenere una crema, versatela in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe (poco). Mescolate per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente (ma non troppo, altrimenti poi le polpette saranno dure); se fosse però troppo molle aggiungete un po’ di pan grattato.

Formate delle palline con l’impasto, poi passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Fatele riposare una ventina di minuti in frigorifero. Friggetele nell’olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.

Se volete delle polpette di zucchine light, potete cuocerle in forno a 200 gradi, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato. Se invece volete delle polpette di zucchine ancora più saporite sostituite il parmigiano con altri formaggi, come pecorino grattugiato, feta o provolone tagliati a dadini molto piccoli, o del salame, di nuovo tagliato a dadini piccoli.