Polpette di melanzane [Difficoltà : media]

Ingredienti

- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- 100 gr. di parmigiano gattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- qualche fogliolina di menta
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
- pan grattato

Sbucciate le melanzane, tagliatele in due e mettetele in forno in una teglia a 180° per circa 30'. Intanto sbucciate e fate bollire le patate. 

In una ciotola schiacciate le melanzane fino a raggiungere una purea, e fate lo stesso con le patate, magari passandole con uno schiacciapatate. 

Unite al composto di melanzane e patate il parmigiano, il pepe nero, un spicchio tritato con la menta, un uovo per amalgamare il tutto e salate.
Dopo aver amalgamato il tutto, formate delle palline e prima di friggerle passatele nel pan grattato.

Fusilli al cartoccio [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr di fusilli o altra pasta corta

- 1 cipolla rossa

- 1 peperoncino

- 1 mozzarella piccola

- 1 pomodoro grande da insalata

- 1 una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- origano

- olio extro vergine di oliva

- 2 manciate di parmigiano grattugiato

Cuocete la pasta regolarmente. Nel frattempo preparate due fogli di alluminio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e mettetela a rosolare in padella con l'olio e il peperoncino a fiamma bassa. Una volta appassita tagliate il pomodoro e aggiungetelo.
Scolate la pasta al dente e versatela in padella con la cipolla e il pomodoro, aggiungete le olive tagliate a rotelle, i capperi il rosmarino e la mozzarella tagliata a tocchetti e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
Disponete poi la pasta sui fogli di alluminio, cospargete di altro parmigiano e avvolgete i foglio facendo dei cartocci.
Posateli su una placca da forno o pirofila e mettete in forno a 230° a gratinare per una decina di minuti.
trasferite poi i cartocci nei piatti e portate in tavola.

Panzanella [Difficoltà : bassa]

Ingredienti

- Pane raffermo

- pomodori rossi

- cipolla bianca

- olio extra vergine di oliva

- basilico [o in alternativa rucola]

- aceto di vino

- sale

- pepe

 

Bagnate le fette di pane rafferme in un po' di acqua salata con un po' di aceto e sistematele in un piatto. Tagliate i pomodori rossi a dadini, tagliate anche la cipolla a dadini molto più fini, condite il tutto con basilico/rucola, sale, pepe, olio e aceto [poco]. Mettete i pomodori conditi sopra le fette di pane tagliate e servite.

Frittata di agretti [Difficoltà : bassa]

 

Ingredienti

- 150 gr. di agretti puliti

- 5 uova

- 2 cipolle rosse di tropea

- 100 gr. di parmigiano

- olio extra vergine di oliva

- aglio

- 5 acciughe sott'olio

- sale

- pepe

Pulite gli agretti e metteteli a lessare in acqua salata per circa 5 minuti.

Scolateli e passateli in padella con olio, aglio, le cipolle tagliate a rondelle e le acciughe spezzettate. Una volta ben soffritti, togliete l'aglio e aggiungete le uova precedentemente sbattute con il parmigiano e con poco sale e con il pepe e cuocete tutto come la più classica delle frittate.

Curry di pollo con lo zenzero [Difficoltà : media]

 

Ingredienti [per 2 persone]

- 200 gr. di petto di pollo a fettine

- 70/80 gr. di riso basmati

- 2 cipolle verdi
- succo di mezzo lime
- un pezzetto di zenzero fresco
- latte di cocco (100 ml circa)
- 4 cucchiaini di garam masala (per la marinatura)
- un ciuffo di coriandolo tritato o prezzemolo riccio tritato (per la decorazione)
- 1 peperoncino (se vi piace piccante)

- sale 
- pepe 

Tagliate il pollo a cubetti o striscioline, mettete i pezzetti in una terrina e lasciateli marinare per circa 30 minuti con il succo di mezzo lime e 2 cucchiaini di garam masala.

Cucinate il riso, o bollito o al vapore.

Spellate le cipolle dalla parte esterna e tagliatele a rondelle (anche il gambo verde, la parte più buona); spellate e tagliare a striscioline lo zenzero.

In una padella dai bordi alti, o in un wok, fate soffriggere, a fuoco medio, le cipolle, lo zenzero, il peperoncino e 2 cucchiaini di garam masala in un cucchiaio d’olio d’oliva (volendo anche 2), fino a che le cipolle non saranno appassite. 

Aggiungete il pollo e fate rosolare il tutto per bene.  

Quando il pollo sarà ben dorato, potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, o di vino bianco, o di brodo vegetale. 

Fate evaporare il tutto e poi aggiungete il latte di cocco, facendolo ritirare per metà.

In un piatto piano, adagiate riso e pollo, l’uno di fianco all’altro, e decorate con coriandolo fresco tritato.