Filetti di persico panati e aromatizzati [Difficoltà : bassa]

Ingredienti per 2 persone 
- 400 gr. di pesce persico
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
- origano
- prezzemolo riccio
- timo
- santoreggia
- menta
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva

Preparate la panatura mescolando insieme il pangrattato, il formaggio, le erbe tritate, l'origano ed un poco di pepe nero macinato fresco.

Lavate ed asciugate il pesce con carta assorbente e riducetelo in tranci.

Passate i trnaci di pesce nell'uovo sbattuto con il sale, quindi nella panatura premendo per far aderire bene.

Riponete i tranci impanati in una pirofila rivestita di carta forno, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a 180° C per circa 20 minuti, poi alzate la temperatura dal forno a 200-225ç C e passate sotto il grill per circa 3 minuti

Pomodori ripieni [Difficoltà : media]

 

Ingredienti

- 4 pomodori tondi
- 100 gr. di riso

- 150 gr. di provola

- 2 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di olio evergine di oliva

- basilico

- sale

- pepe

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e mettetele da parte.

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e con l’aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola.

Salate l’interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratella.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e versatelo dentro ad una ciotola dove aggiungete il succo di pomodoro filtrato, il parmigiano, la provola tagliata a cubetti, 2 cucchiai d’olio, il basilico, sale e pepe.

Mescolate per bene il tutto quindi riempite ogni pomodoro con il riso.

Coprite i pomodori con le calotte che avevate messo da parte, cospargete con un filo d’ olio evo e posizionateli su una teglia da forno ricoperta da un filo d’olio.

Infornate i pomodori ripieni di riso in forno già caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. 

Lasciar intiepidire e servire.

Carciofi ripieni [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]
- 4 carciofi grandi
- 200 gr. di pane duro
- acqua o brodo vegetale
- capperi sotto sale
- aceto di vino bianco
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva

Preparate i carciofi togliendo le foglie più dure, le spine e scavandoli all'interno perché possano contenere il ripieno e lasciateli a bagno con nell'acqua un'oretta con degli spicchi di limone perchè non si anneriscano

Dopo averli lavati, sistemateli su una padella e fateli cuocere per qualche minuto con dell'olio extravergine di oliva. 

Nel frattempo preparate il ripieno per i carciofi: fate ammorbidire il pane con l'acqua o il brodo vegetale, aggiungete un cucchiaino di capperi, l'aglio pestato, l'aceto e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Dopo aver riempito i carciofi con la crema appena preparata, metteteli al forno per circa 20 minuti a 180°.

Fusilli estivi con verdure [Difficoltà : media]

 

Ingredienti
- 350 gr. di fusilli lunghi
- 1 mazzo di carote novelle
- 150 gr. di taccole
- 100 gr. di cimette di cavolfiore
- 80 gr. di cimette di broccoli
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di basilico
- 2 bustine di zafferano
- 80 gr. di scaglie di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale 
- pepe 

Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a rondelle sottili. 

Lavate le taccole, spuntatele e tagliatele a tocchetti. 

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le cimette di cavolfiore e broccoli per circa 8 minuti. 

Scolatele e tenete da parte. 

Sciacquate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a listerelle. 

In una padella dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi saltare a fuoco vivo le listerelle di peperone con l’aglio schiacciato per 10 minuti. 

Aggiungete le verdure rimanenti e proseguite la cottura a fuoco dolce. 

Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata. 

Prelevate con un mestolino 10 cl di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano. 

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con le verdure, aggiungete 3 cucchiai di olio, lo zafferano sciolto, e regolate di sale e di pepe. 

Mescolate con cura, aggiungete il parmigiano a scaglie e spegnete. 

Impiattate, guarnite con ciuffetti di basilico e servite subito. 

Cozze fritte [Difficoltà : media]

Ingredienti [per 4 persone]

- 1 kg di cozze 

- 2 uova

- farina

- pan grattato

- sale

- olio extra vergine di oliva o se preferite quello specifico per fritture

La cosa più faticosa per la preparazione di questo è pulire le cozze! Ma non scoraggiamoci, per preparare un piatto delizioso si deve sempre lavorare un po’. Raschiate con una spugnetta di metallo la conchiglia delle cozze e privatele dei filamenti che fuoriescono dalla fessura tra le due conchiglie.

Quindi lavatele per bene in acqua corrente, sbattendole leggermente nello scolapasta per far uscire eventuali residui di sabbia.
Ora siamo ad un bivio, si può scegliere di aprire le cozze con un coltellino [ma solo se si è pratici] oppure di aprirle "sul fuoco", ossia disponendole in un tegame con una fiamma alta e aspettare che con il calore si schiudano da sole. Scegliete voi come preferite o come siete in grado di fare.
Dopo averle aperte, disponete i molluschi su della carta assorbente e tamponateli leggermente.

Infarinate i molluschi, setacciateli per eliminare la farina eccedente, passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggeteli in una padella colma d’olio ben caldo. 

Ritirateli con la paletta bucata, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite subito.